玉米淀粉红外图谱，玉米淀粉分析
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉红外图谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍玉米淀粉红外图谱的解答，让我们一起看看吧。
1、淀粉糖简介
低聚异麦芽糖在大自然中为做为支链木薯淀粉或含糖量的构成部分。在一些发醇食品如生抽，米酒中仅有小量存有。简介 大酱，酱油里面含有低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖不会特别甜，甜度是白砂糖的50%，一天摄入8到10克即可。
又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
饴糖又称麦芽糖浆或者麦芽糖饴，是产生历史最为悠久的淀粉糖品，以酶制剂液化，糖化，精致，浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
2、玉米淀粉和土豆粉区别??
原料不同。玉米淀粉是用玉米制作而成的，里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，是一种白色微带淡黄色的粉末；土豆淀粉是由土豆制作而成的，一般被用来作为增稠剂。制作工艺不同。
土豆淀粉和玉米淀粉的区别是：来源不同、作用不同、特点不同。
原料不同。玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。特性不同。玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。用途不同。
玉米淀粉是用玉米制作而成的，里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，有很多的人在制作一些肉类美食的时候都是会用玉米淀粉来上，也能够让肉类保持鲜嫩，吃起来口感会更加的嫩滑，所以玉米淀粉一般都是在炒肉的时候才使用的。
原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。
3、土豆粉和玉米淀粉混合能化验 出来吗?
形态结构：不同来源的淀粉，其大小和形状都不同，玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25m；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100m。
用两根手指夹一点然后使劲搓，如果很滑，颜色依然没变的话就是没掺的，如果颜色有点微黄，你就闻一下有没有味道，如果有一股淡淡的气味就是掺过的。
溶解度分辨。马铃薯淀粉在水中的溶解度较低，常常会出现明显的沉淀，而玉米淀粉则相对容易溶解，在水中不会出现明显的沉淀。
从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右，这与他们的结构有关系。
将玉米淀粉和剩下的马铃薯淀粉倒在案板上进行混合，再将煮好呈糊状的马铃薯淀粉糊倒入进行搓揉，直至粉团均匀、纯滑及有弹性为止；（6）随后将搓揉好的淀粉粉团加工成粉条便可。
4、怎样从X射线衍射图谱上看出淀粉是A型,B型还是C型颗粒
x射线衍射设置的是淀粉的什么结构研究结果表明：随压力和含水量的增加，高压处理玉米淀粉的X射线衍射图谱的峰值下降，峰形逐渐消失，结晶度下降，糊化度增加。
根据天然淀粉的X射线衍射图形的不同，淀粉可分为A型、B型和C型三大类，这三种淀粉的衍射图形分别与不同的淀粉的植物来源相联系[1~4]。
Katz、Vanltalli（1930）利用粉末x射线衍射法测定植物淀粉，将它们分成3种不同的形态：A型为高结晶性淀粉，B型为弱结晶性淀粉，C型介于A型与B型之间。马铃薯淀粉在x射线下显示B型图像。
在衍射仪获得的XRD图谱上，如果样品是较好的晶态物质，图谱的特征是有若干或许多个一般是彼此独立的很窄的“尖峰”。
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