玉米变性淀粉代替胶嘛（玉米变性淀粉代替胶嘛能吃吗）
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1、变性淀粉能否完全替代卡拉胶
在西式火腿肠中，加入24%（每100kg肉）变性淀粉，可完全取代卡拉胶和部分大豆蛋白。调味料 调味料包括辣椒酱、番茄酱、草莓酱等，这一类酱需要使用增稠剂。
相溶性好，能与其它增稠剂共用，乳化性强、增稠、赋型保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分果胶、卡拉胶；具有较强的持水性和良好的稳定性，在热加工或冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，并能延长产品的货架期。
通常香肠会加入糖类或亲水胶体来防止淀粉的回生，糖类中常用 海藻糖 ，因其对抗淀粉回生性能优异，胶体中常用 卡拉胶 ，原理是通过空间结构的阻隔，阻止淀粉回生。
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）。
支链淀粉糊化后的粘性非常的高，就会显得很耐煮，并不是加了胶。土豆中支链淀粉含量比较多，所以以它们为原料做成的淀粉，韧性就会更好。
2、变性淀粉的用途?
用途：此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
用途：此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
变性淀粉主要起到增稠和稳定的作用。变性淀粉是通过物理或化学方式改变淀粉的结构，使其在高温或酸性环境下也能保持稳定。在制作棉花糖时，变性淀粉可以增加糖浆的粘度，使其更容易形成柔软的棉花状结构。
这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。用途 食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
变性淀粉用途 造纸工业，变性淀粉是主要的辅助材料，用于表面施胶和涂布，还用作内添加剂、纸板间层粘合剂，以增加纸张的强度、光滑度、挺括度、耐磨性以及填料的保留率，使纸和纸板具有良好的物理性和表面性能。
3、什么可以代替胶水做泥什么可以代替胶水做泥土
这时再加入一些小苏打粉。小苏打在家里的厨房里可以找到，几乎家家都会有的。然后加入隐形眼镜护理液水。眼镜护理液水和小苏打可以代替硼砂，让胶水成形，它们也和硼砂一样，要少量多次的添加。然后就是不断的搅拌了。
不用胶水和黏土做泥的方法有：首先在容器里面放入洗洁精。如果没有洗洁精，洗衣液也是可以的。然后再随便加入平时用的牙膏。然后再加入一点洗衣粉，可以边加边搅拌。这样可以把握它的这个量，将它们充分的搅拌均匀。
水晶泥色彩多样，简单易玩可塑性强，怎么做水晶泥不用胶水，方法如下：首先要准备一个容器，用勺子挖两勺食用小苏打。小苏打一般家里厨房里就有。如果家中厨房里没有小苏打的话，超市也是有卖的，价格也不贵。
简单无胶水的做水晶泥的步骤如下：材料/工具：容器、小苏打、勺子、水、清洁剂、隐形眼镜护理液（硼砂水或洗衣粉）。首先准备一个容器，然后用勺子挖两勺小苏打。
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