炒玉米淀粉能放碱吗吗，炒玉米淀粉能放碱吗吗为什么
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1、小苏打加玉玉淀粉办肉能吃吗?
小苏打本身吃了是无害的，它是一种白色粉末状固体，化学名称为碳酸氢钠，是我国允许使用的食品添加剂。然而，在腌制牛肉时，如果使用过多的小苏打，会使牛肉有碱味。这主要是因为在作用后，小苏打会残留碳酸钠。
小苏打炒肉可以吃的。准备食材：小白菜800克、猪肉馅500克、葱末适量、姜末适量、棒子面600克、小苏打1克、温水适量、老抽半勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量。小白菜洗净，沥干水分。
炒肉可以放小苏打，可以起到滑嫩的效果，下面来看看做法步骤。步骤1：新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
不会，牛肉主要是蛋白质和游离氨基酸，以及脂肪和少量的维生素以及矿物成分。
小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。
2、玉米淀粉遇碱会变成什色
紫色石蕊遇酸（盐酸、硫酸）变红，遇碱（石灰水、氢氧化钾）变蓝。或通入二氧化碳也会变红（水 二氧化碳=碳酸） 酚酞遇碱（石灰水、氢氧化钾）变红。 无水硫酸铜（白色），遇水变蓝。
会变色。预糊化玉米淀粉水溶液中加入纯碱会变色，紫色石蕊遇酸盐酸、硫酸变红，遇碱石灰水、氢氧化钾变蓝。或通入二氧化碳也会变红水 二氧化碳=碳酸酚酞遇碱石灰水、氢氧化钾变红。
我觉得还是正常的。有可能你是把玉米定粉。头一天晚上你就把面或好了。第二天再放食用碱。恐怕90%以上都会出现这个问题的。如果说当时放食用碱，就不可能出现这个问题的。但是在高温度下隔了一宿的时间。
食用碱是碳酸氢钠或碳酸钠，通常是白色粉末状。小粉指的是生粉或玉米淀粉，也是白色粉末状。当食用碱和小粉混合后，煮成的颜色取决于所使用的食材和烹饪方法。
3、玉米淀粉在碱性条件下可以糊化
烧碱的作用是破坏淀粉粒的结构，加速淀粉的糊化作用，特别是在常温下就可实现淀粉的糊化，制成淀粉胶。
会变色。预糊化玉米淀粉水溶液中加入纯碱会变色，紫色石蕊遇酸盐酸、硫酸变红，遇碱石灰水、氢氧化钾变蓝。或通入二氧化碳也会变红水 二氧化碳=碳酸酚酞遇碱石灰水、氢氧化钾变红。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
加入清水8-10KG，搅拌至完全融化成片碱液，慢慢倒入搅拌中的上桶，玉米淀粉在片碱的作用下澎涨，催熟成浓秱玉米淀粉液，上桶胶液制好。
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