玉米淀粉不纯了怎么回事-玉米淀粉不纯了怎么回事呀
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1、如何检测玉米淀粉掺假了?
一般伪劣的玉米淀粉都是用工业玉米淀粉假冒食用玉米淀粉 一般注意：以黄玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该略白微黄。以白玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该洁白且有光泽。
因而可以通过感官识别以及实验来进行区分。如何区分真假藕粉？方法1：看外观纯藕粉微带粉红色（即藕色）；木薯粉呈白色粉末；玉米淀粉呈白色粉末；红薯粉呈浅灰色粉末。
外观识别：纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色（掺水溶性色素）。
面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。“捻”：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。
第一‘用手就可以摸出来。玉米淀粉和糯米粉相比较的话。玉米淀粉相对比较粗糙一些。糯米粉用手摸起来更滑溜一些。第二 那两个碗 分别放入淀粉和 糯米粉 。然后加水。水磨过原料为止。用手捏。粘性大的就是淀粉。
2、我用的玉米淀粉勾芡打卤时间不长就不粘糊了,变成了稀汤,怎么回事。
但是勾芡后的菜肴长时间放置，分子间的连接就会断裂，所含水分析出，所以看着就变成了水。
淀粉与水的比例不对，熬煮的时间过长。由于淀粉与水的比例不对导致的勾完芡以后一会就稀了，调整勾兑比例就可以解决。由于熬煮的时间过长导致的勾完芡以后一会就稀了，减少熬煮时间就可以解决。
这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。
你淀粉放太多了，做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口。
打卤面那个卤放上生粉会变得稀的原因可能是： 生粉的用量不够。生粉的作用是使卤汁变得浓稠，如果放的数量不够，就会导致卤汁变得稀薄。 生粉的质量不够好。
3、为什么玉米淀粉沉淀下来里面有黑色的东西?
玉米煮熟后发黑可能是玉米本身的品种原因，比如花玉米就会含有紫色或者黑色的玉米粒，这些玉米粒煮熟后会出现发黑的情况，但是不可以吃的，因为这个黑色是玉米本身的色素。
玉米淀粉的用量和水的比例可能不合理。这可能导致玉米淀粉无法充分溶解，出现沉淀。 如果加入其他食材，如面粉、糖等，可能会影响淀粉的溶解和混合效果。
通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。相等重量下，玉米淀粉价格更贵。
白色沉淀是正常的现象。这个白色沉淀是淀粉的一种形式，或者是与淀粉一起提取的杂质，提取玉米淀粉的过程会包括将玉米浆液经过加热、酶解和沉淀等步骤，以分离淀粉和其他成分。白色沉淀是淀粉分离过程中的其中一部分。
玉米在冰箱放久了后，煮熟会导致变黑。黄玉米煮熟后如果变色是因为变质，变色后不要食用，但花玉米煮熟后变色是很正常的现象。花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质，花青素是一种黑色素，且易溶于水。
4、为什么有的玉米淀粉做饺子皮颜色不发白`
饺子面要加少许盐提前和好，最少要醒半小时。不要和的太硬。多揉几次面才好吃劲道。至于面皮发黄没事的，是面粉里增白剂少。这是好事啊。
但关键是有些时候，大家做的饺皮也不符包饺子的规定，也会发生这样那样的原因。例如，水饺包完后，粘上面板上或者是饺子帘上；饺皮发粘佷沾；水饺屁怎么也擀不园等。这些问题都是会危害包制的水饺。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。
如果是自己在家做水晶饺子的话，那只能选择用玉米淀粉了，如果用面粉的话则是做不出那种透明的感觉。如果想要区分玉米淀粉和面粉的话，那可以通过外观来区分，因为玉米淀粉的外观大多都是淡黄色，而面粉大多都是白色的。
不可以，玉米淀粉做饺子皮容易断开，饺子不容易成型。
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