玉米淀粉挂糊油炸-玉米淀粉挂糊油炸技巧
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1、软炸虾仁的最正宗做法
步骤1 虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。步骤2 一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。步骤3 加入玉米淀粉，什么牌子都可以 步骤4 玉米淀粉的量要根据你虾仁多少来定。
咱们在腌制虾仁的时候，一定用要用手或者用毛巾，攥干虾仁那的水分，否则虾仁会淹不进味，导致口感难吃。
虾仁处理：将新鲜的虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分备用。调配面粉：将适量的面粉和生粉混合，按照2：1的比例调配，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
软炸虾仁的做法如下：材料准备：虾仁400g，鸡蛋1个，盐1小勺，料酒1小勺，干淀粉2大勺，面粉些许，些许油，一个锅，一次性手套些许等。虾仁洗净挑去虾线，加入盐和料酒，戴上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟。
2、炸东西挂糊用什么淀粉
在炸东西时，挂糊是常用的一种做法，可以使食材更加酥脆。挂糊通常使用淀粉，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。在这些淀粉中，玉米淀粉是最常用的，因为它可以吸收较多的水分，使食材更加酥脆。
炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。
玉米淀粉 玉米淀粉一般叫生粉，玉米淀粉的特点是吸水性强，黏性足，常用来给食物挂糊、勾芡或用在肉类腌制锁水，还可以用来增加食物定型和蓬松度，所以烘焙中使用也比较多。
玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适用于油炸和挂糊，可以使食物炸后颜色金黄、口感酥脆；土豆淀粉也是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后口感酥脆，适合用来挂糊制作酥皮菜肴；红薯淀粉则常用于粉皮油炸，口感滑韧干爽。
3、挂糊面粉和淀粉比例是多少?
挂糊面粉和淀粉比例是先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克三种粉要提前用筛子筛过，搅匀。
制作油炸食物的时候，挂糊面粉和淀粉比例控制在1：1比较合适。但是每个人的经验、方法不一样，其他的比例也是可以的。
小贴士：面糊中面粉与淀粉的比例为1：1，加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后，用小白条蘸糊，糊断断续续的向下滴，而不是呈流水状向下流，这样糊的稀稠度就正合适。
一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉 鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊，这可是非常好的比例，望采纳。
首先鸡蛋和粉的比例为1：，其次面粉和淀粉的比例为2：1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩比例配好后搅拌均匀。
4、炸东西可以用玉米淀粉吗
炸东西可以用玉米淀粉，因为用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感。玉米淀粉的简介 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。是一种白色微带淡黄色的粉末。
可以。根据查询生活网得知，玉米淀粉经过油炸后口感酥脆，油炸的和有酥皮的食物都需加入玉米淀粉来挂糊。玉米淀粉称玉蜀黍淀粉又称苞米面，白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉是可以用来炸东西的，而且玉米淀粉经过油炸后口感会更加的酥脆。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，是一种白色微带淡黄色的粉末。
炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆，很好吃。
5、薯条裹粉是什么粉
薯条裹粉是吉士粉，因为吉士粉它具有浓郁的奶香味和果香味，能使薯条味道更加丰富，增加薯条的香味，所以薯条的裹粉是吉士粉。
裹粉是一种由生粉、面粉、鸡蛋和水混合制成的粉，它具有较好的粘稠性，常用来烹饪油炸食品中。炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条，这样炸出来的土豆才会脆香，淀粉多的炸出来会非常软。
用玉米淀粉。炸薯条时要用玉米淀粉，玉米淀粉不能用马铃薯淀粉或红薯淀粉代替。 炸薯条时，先将锅内油温升到6成左右热度，然后将薯条放入油锅中炸。两面都是金的时候就可以捞出来。
玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的，因为它具有较好的粘稠性，能帮助薯条炸得更酥脆。吉士粉：吉士粉也是一种选择，它具有浓郁的奶香味和果香味，能使薯条味道更加丰富。
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