玉米淀粉和碗豆淀粉做凉粉一样吗（玉米淀粉和碗豆淀粉做凉粉一样吗）
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1、豌豆淀粉能不能代替玉米淀粉
可以。根据查询九州醉餐饮网显示，玉米淀粉和豌豆淀粉都是用于食物的勾芡，在用法、口感上没有区别，两者可以相互替换。
可以。豌豆淀粉更适合用来炸酥肉等，因为可以使食物更加酥脆。而玉米淀粉则更适合用来勾芡和挂糊，因为具有较好的吸水性和黏附性，因此玉米淀粉和豌豆淀粉可以替换。
不能。豌豆淀粉适合用来炸酥肉等；玉米淀粉可以去除食物本身的异味，增加食物香味，吸湿性很强，更适合用来勾芡和挂糊，不能相互代替。
豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等。豌豆淀粉属于淀粉中的一种，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容易脱落。
2、豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗
可以。根据查询九州醉餐饮网显示，玉米淀粉和豌豆淀粉都是用于食物的勾芡，在用法、口感上没有区别，两者可以相互替换。
不能。豌豆淀粉适合用来炸酥肉等；玉米淀粉可以去除食物本身的异味，增加食物香味，吸湿性很强，更适合用来勾芡和挂糊，不能相互代替。
可以。豌豆淀粉更适合用来炸酥肉等，因为可以使食物更加酥脆。而玉米淀粉则更适合用来勾芡和挂糊，因为具有较好的吸水性和黏附性，因此玉米淀粉和豌豆淀粉可以替换。
豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等。豌豆淀粉属于淀粉中的一种，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容易脱落。
根据查询大众网信息显示，豌豆淀粉在制作炸酥肉等菜肴时可以代替玉米淀粉，在其他方面则不可以代替玉米淀粉，要视情况而定。豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
3、玉米淀粉和豌豆淀粉的区别
区别一：颜色不同，比起豌豆淀粉来说，玉米淀粉偏黄一些；区别二：气味不同，玉米淀粉带有一定的甜味和香味，但豌豆淀粉没有；区别三：用法不同，豌豆淀粉适合用来炸酥肉，而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。
一样。豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。豌豆淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。
制作食材原料不同：豌豆淀粉是用豌豆通过浸泡、磨制、沉淀而成的，玉米淀粉是用玉米经过浸泡、磨制、沉淀做的，马铃薯淀粉是用马铃薯磨制、沉淀而成的。
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