玉米淀粉和鸡蛋面糊（玉米淀粉和鸡蛋可以做什么好吃的）
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1、鸡蛋皮的制作方法及配方
鸡蛋皮制作方法如下：原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
首先，准备好鸡蛋、面粉、玉米淀粉、水和盐。将面粉和玉米淀粉按照1：1的比例混合，加入适量的盐，再加入适量的水搅拌均匀，最后加入鸡蛋搅拌均匀。接下来，将平底锅加热，倒入适量的油，让锅底均匀上油。
做鸡蛋皮的方法：鸡蛋快速打开，把蛋黄和蛋白充足搅匀。倒入化开的淀粉水，再次搅拌。冷锅刷油，大火烧热转小火。用勺子往锅中加入蛋液，填满锅中空白处。中小火继续烙。待鸡蛋皮表面都凝固成形，翻面再烙一会就可以出锅。
鸡蛋皮：食材准备：鸡蛋2个，玉米淀粉适量，食用油，清水适量。制作方法：步骤先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.步骤另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉，加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。
第1步：调蛋饺馅 500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。
2、百度知道 - 信息提示
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3、做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?
制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大，以免搅断面筋。
制法：将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。加入碱水、生油拌匀即可用。
淀粉和面粉的比例是1：1，面粉少了这样调制出的脆皮糊炸制的食物刚出锅有脆性，稍微一会就变软了；面粉加多了虽然能让脆性保持时间更长，但又失口感。
调脆皮糊需注意事项：面粉和淀粉的比例是1：2，记得加入泡打粉，会让炸好后的面糊皮更加蓬松。不需要加鸡蛋，这样不会导致炸好的食物快速变软。
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