玉米淀粉和肉做的面条-做面条为什么要放玉米面？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉和肉做的面条的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉和肉做的面条的解答，让我们一起看看吧。
1、做面条为什么要放玉米面？
玉米面含蛋白质少，粘性小不易沾，所以活不到一块。 然而小麦粉的成分和玉米面不同，小麦粉中含有素胶蛋白质和素谷蛋白质，也就是所说的面筋，所以小麦粉和出的面有劲道。 但是玉米面可以做面条，方法如下： 方法一：可适量添加一些面粉（小麦），利用面粉的粘稠度使玉米面成型，再做面条。 方法二：把鸡蛋打成蛋液，在蛋液中加玉米粉，适当加水，再和面。 方法三：在玉米面里加入核桃粉、芝麻糊等，原理和加小麦面粉一样。 方法四：只用玉米面的话要用热水或开水烫面，烫面后就能和在一起了。
.2、压面条用什么面粉好？
1 不同的面条需要不同的面粉，选择面粉需要考虑面条的类型和口感需求。2 通常压面条选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够更好地固定面条的形态，制成的面条口感更加劲道有嚼劲。3 如果想制作口感更软的面条，也可以选择低筋面粉或者将高筋面粉适量混合低筋面粉使用。另外，也可以根据口感和营养需求选择添加豆粉、玉米粉等混合粉料。
中筋面粉因为中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，可以使面条的质感和弹性更好，也容易操作，而且价格相对比较经济实惠。在制作面食时，若要让面条更Q弹，可以适当加入一些面筋粉。另外，各地的压面条方法和口感也会有所不同，可以根据自己口味和喜好选择适合的面粉。
1 使用高筋面粉较好。2 高筋面粉的蛋白质含量较高，面条做出来更加有韧性，口感更好。3 另外，可以在高筋面粉中添加少许的玉米淀粉或面筋粉，可提高面条的延展性和韧性，使面条更加筋道美味。
压面条选择筋度高的面粉比较好，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
压面条最好用高筋粉(精面粉压出来的面条有筋道，当然普通面条也一样可以压面条，压的好了也有筋道，但如果用普通粉压面条时打上鸡蛋，压好的面条那才叫好吃呢，爽滑，筋道，又有弹性，另外压面条时放点盐也是为了增加面条的筋道，方法多种多样。
.3、莜面和白面混合做面条行吗？
莜面和白面可以混合做面条。把白面掺到莜面里面做面条，这样的好处是面条比较筋道，不容易散，又有莜面的香味，且莜面的热量要低于白面，做出来就是面条，既健康又很有特色。莜面是由莜麦加工而成的面粉。它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。白面即小麦加工而成的面粉具有性平，味甘。养心，健胃，安神功效，可以除热，止烦渴，咽喉干燥。利小便，补养肝气。
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