玉米淀粉加水黏吗为什么，玉米淀粉加水黏吗为什么不凝固
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1、玉米淀粉加水后是液体还是固体
把淀粉糊在手上挤压的时候相当于快速搅拌，于是变成了“固体”，手张开后淀粉糊收到的力变小就流下来了。
特性编辑 玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3：2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体[1]。
表面上看上去像是液体一样的东西，竟然变成了非常坚硬的固体。同样的方法，用手将其捞起一些揉成面团紧紧攥在手中，当你再松开手的时候，就会发现非常奇怪的现象，那就是手中的面团变成了液体，顺着手掌流了下来。
不是，淀粉和水即使搅拌匀也不象面粉那样粘稠，而且放一会，淀粉会沉底，只有遇热，才能发生变化，呈粘稠状。
2、怎样区别玉米淀粉和普通淀粉(要两种方法)
灰分含量不同 玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。作用不同 玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
原料不同：玉米淀粉是用玉米经过碾磨制成，而淀粉包含玉米淀粉，也可能包含其他原料，如红薯淀粉、土豆淀粉等。
而根据提取的食物不同，就有了不同的淀粉，比如土豆淀粉，就是从土豆中提取出来的；玉米淀粉，则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉，从淀粉具体的名称里就能看出来。
外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，普通淀粉为白色无臭无味的粉末。原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别 来源和制作工艺 玉米淀粉是将玉米经过一系列工序加工而成，而土豆淀粉则是将土豆煮熟后干燥并磨碎。 作用 玉米淀粉用来勾芡很不错，而土豆淀粉可以用来制作酱料，这样做出来的酱料色泽通透。
3、玉米淀粉加水在加成型水会变成什么?
淀粉加热水就会糊化，会变成糊状的、半透明的胶体溶液，还会具有一定的粘稠性。糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。
玉米淀粉加水后得到的是胀塑性流体 所谓胀塑性流体，指的是一种表观黏度随切变速度的增加而增加的流体。就是随着对其搅拌速率的增加，其黏度增加。
会成为塑性流体。水淀粉是指的豌豆淀粉，玉米淀粉和水在一起，会成为塑性流体。搅拌可以形成悬浊液，静置后淀粉因比重较大，且常温下不溶于水，长时间放置会沉淀。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉加水后得到的是胀塑性流体。所谓胀塑性流体，指的是一种表观黏度随切变速度的增加而增加的流体。
4、淀粉加水后人为什么可以在上面跑
淀粉不溶于冷水中，但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀。其体积可增大几倍至几十倍，悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液，这一现象称为“淀粉的糊化作用”。
食材清单方面：木薯粉本身具有很高的粘性。木薯粉与水的混合物可以形成一种非牛顿液体。 制作步骤方面：将木薯粉和水按一定比例混合，会使混合物内部松散且具有大量黏性，从而形成一种可流动的水体。
调浆过程中先加水后加淀粉步骤是对的，原因一是先加水后加淀粉容易搅拌均匀，原因二是先加水后加淀粉使得淀粉很容易的与水搅拌，使淀粉不结块，调浆效果均匀。
是因为淀粉水解糊化，所以粘手。和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
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