鲜食玉米中淀粉-鲜食玉米中淀粉含量高吗
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1、为什么鲜玉米的含糖量很高,而玉米粉的含糖量就低了?
鲜玉米因为它里面是有水分比较多一些，所以相对来说含有的糖分要低一些。如果是做成玉米面的话，那么这种是可以作为主食来吃的，它里面含有的碳化物和普通的白面和白米是差不多的。
当然，不同的玉米有不同的存在形式，所含的糖分和热量也不同。新鲜玉米含水分较多，所以含糖量相对较低。玉米购买技巧：看叶子：叶子有绿的，有黄的，有干的，但挺拔的时候是新鲜的；如果枯萎了，说明摘了很久了。
还有，玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。但是，玉米又比其他粮食的含糖量高，糖尿病患者尽量少吃为佳。
最后，虽然玉米的含糖量高，但是并不意味着我们可以不加限制地食用。除了一些特定人群需要控制糖分摄入，过多的糖分也容易导致肥胖等健康问题。因此，在食用玉米时，我们应适当控制食用量，保证营养均衡，健康饮食。
2、从生物学角度解释鲜玉米本身为何是甜的
玉米粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚，影响玉米甜度的关键就在玉米的胚乳中。玉米在成熟时会通过光合作用产生葡萄糖，并运输到胚乳，以淀粉的形式储存。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来可没有甜味。
甜玉米是一种受到广泛喜爱的蔬菜，它的甜味来自于其高含量的糖分。转基因技术是一种通过改变生物体的遗传物质来创造新的特性或性状的方法。尽管转基因技术在农业领域有所应用，但甜玉米并不是通过这种技术培育出来的。
进而增加玉米的甜度。因此，从生物化学角度来看，玉米在成熟时更甜。然而，实际上，玉米的口感甜度也取决于品种、气候和土壤条件等多种因素。有些品种的玉米可能在未成熟时就已经具有较高的甜度。
这是值得肯定的。回到正题玉米里面含有淀粉，且含量高。淀粉和你体内的酶反应变成了糖类物质例如葡萄糖麦芽糖之类的被你人体吸收。
甜玉米不是转基因的。甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。
3、鲜食玉米的低温冷藏
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
保鲜冷藏：新鲜玉米在0~1℃冷藏。新鲜玉米在常温（25~30℃）下只能保存1~2天，0℃下可保存半个月左右。将脱毛后的鲜玉米芯在-45℃下速冻，然后真空干燥至水分含量10%左右，再用聚乙烯薄膜包装，室温下贮藏一年以上。
采用低温冷藏保鲜方法，可以对鲜食玉米进行短期储藏，储藏期不超过20天。适时采收：通常在花丝稍干，玉米穗手握紧实，手掐玉米粒有乳汁外流，味甜鲜嫩时采收。快速预冷：采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
放在冷库中用塑料密封袋密封起来可以储藏3-5个月。速冻保藏玉米的方法：速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
鲜食玉米低温冷藏保鲜技术：（1）适时采收：适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，昧甜鲜嫩时采收为宜。
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