玉米淀粉糊放不放鸡蛋区别，玉米淀粉糊化方法
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1、做鸡蛋饼是可用芡粉代替面粉吗?制作时需注意什么?
可以使用淀粉代替面粉，但需要注意以下几点： 淀粉比面粉吸水性较弱，所以需要适量调整水的用量，以保证原料和淀粉的搭配比例正确。 用淀粉代替面粉制作鸡蛋饼时，口感会比较轻脆，不过也会稍微偏甜。
可以的，不用淀粉只有鸡蛋也可以做煎饼。将鸡蛋打入碗中搅匀，放入各种喜欢的调料，然后选用平底锅，用摊煎饼的方式就可以做成鸡蛋煎饼，而且很纯正。
提高产品的口感，淀粉主要是根据将各种蛋白剔除后的一些纤维类物质，所以他们不是同一类的东西，不能代替，但是在面粉中可以添加淀粉，主要是提升产品的润滑度，降低其散团，还是不错的，但是不能加太多，物极必反。
淀粉不可以代替面粉做饼，淀粉有的是红薯粉，有的是土豆粉，总之是有很多种类的，而面粉是小麦研磨的。总之就是根本不一样的东西了。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式（C6H10O5）n。
可以做出来，但味道不行，最好用面粉，淀粉只能辅助。
2、和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别是什么?
和面时放鸡蛋和不放鸡蛋区别在于营养价值、口感、味道的不同。营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。口感不同。
营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。口感不同。比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。味道不同。
根据成品口感的要求，和面时加鸡蛋分为三种，加全蛋液，加蛋黄，加蛋清。口味上没什么差别，只是口感不同。加蛋黄，为了是成品酥软浓香。加蛋清为了使成品面质更加爽滑有劲道。加全蛋液介于两只之间。
在烘焙中，经常会在面团中加入鸡蛋。在和面的过程中，加入一个鸡蛋可以使面团更加柔软，用筋更少，同时能增加饼干和面包的保湿效果。因此，当我们在和面时放了鸡蛋，意味着我们正在尝试制作柔软、松软、富有弹性的面团。
3、调制脆浆粉放鸡蛋和不放鸡蛋区别
要加脆炸粉和鸡蛋清 有的师傅调制脆皮糊时，为了增加成品金黄色，会添加鸡蛋清，但炸后的成品色泽美观但口感比较薄软，放一会就软塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥里嫩的效果，口感比较脆。
一般差不多每百克脆浆粉加一个鸡蛋和适量水，调成自己需要的面糊就可以猪肉切成二指宽的条状，冲洗一遍，放入盆中，加入鸡蛋生粉精盐胡椒粉一起搅拌均匀，腌二十分钟，再倒入脆浆糊拌匀。
将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
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