糯玉米粒淀粉糖化处理（糯玉米淀粉是糯米吗）
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1、双酶法淀粉糖化的具体过程
双酶法是用专一性很强的淀粉酶和糖化酶为催化剂，将淀粉水解为葡萄糖的工艺.淀粉水解分为两步进行：首先，用耐高温α—淀粉酶进行液化；第二步，用淀粉糖化酶对液化后液进一步水解为葡萄糖，使DE 值达到98％以上。
糖化：液化液进入化罐前冷却至60℃，进罐后调整pH2，加入每克干淀粉120-150单位液体糖化酶，搅拌均匀，糖化24～40hr，DE值达97%以上，无水乙醇检测无糊精沉淀。加热80～85℃保温30分钟后过滤得葡萄糖。
酶法酶法系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样，由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
酸水解法制备糖液，由于需要高温、高压和酸催化剂，会产生一些非发酵性糖及有色物质，这不仅降低了淀粉转化率，而且生产出来的糖液质量差。
酶法：采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。这样，由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
2、为什么玉米淀粉糖化要先将其煮沸后液化?
食用玉米淀粉加入糖化酶加热后的效果，其实就是玉米淀粉的液化糖化。
三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过 玉米淀粉程约2个小时。
先用冷水搅拌，再加沸水勉强。建议：用大量的水先把淀粉调成浆，比较稀的，不停搅拌防止淀粉沉降，加热成粉糊。
加入液化型α-淀粉酶60mg，不断搅拌使其液化，温度保持在70~80℃搅拌20min，取样分析DE值。
淀粉水解 产物其基本步骤包括将淀粉液先进行 糊化 后再进行液化（liquefaction）和糖化（saccharification）作用；若生产果糖时则再将高葡萄糖糖浆以 异构化 酵素（isomerase）进行异构化作用 （isomerisation）。
3、玉米固态发酵,糖化过程要多久,如何糖化?
大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用雅大玉米酿酒设备蒸馏了把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可，装缸糖化。
解决方案1：朱老师，我的理解，那个糖化过程是将粮食的淀粉由酶菌转化为糖，然后酵母发酵糖。
冬天玉米酿酒糖化时间是24至48小时。将拌好的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度为15至20厘米，谷粒上铺盖一张晒垫保湿，冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草用来保温。
在粮食面撒最后百分之十的酒曲，糖化时间在12到22小时左右。双酶法玉米酒精生产的液化和糖化工艺条件是糖化温度58摄氏度，pH值5，糖化时间5小时，糖化酶的添加量是每100克含0.3克玉米粉。
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