蛋清加玉米淀粉打发-蛋清加玉米淀粉能打发吗
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1、打发蛋清为啥加玉米淀粉越打越稀
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
蛋清越打越稀的原因：鸡蛋不够新鲜，把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，有水、有油。
打好的蛋白，加入奶粉和玉米淀粉，就不能再打了，只是轻轻的搅拌就可以，再打就散了。
我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。
一般淀粉在被加热后具有一定的粘性，所以在打发蛋白的时候，加入淀粉，能让蛋糕的粘性更大。淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
2、蛋清打发的方法窍门
方法/步骤 1 首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。请点击输入图片描述 2 然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。请点击输入图片描述 3 加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。
打发蛋清时要注意容器内不能沾有一点水和油，因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋白中也不能含有一点蛋黄，蛋清打发的具体步骤如下： 食材： 蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。 首先将蛋清放入容器中。
打发的时间不够 用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。
准备一个专门打发蛋清的容器，深的不锈钢盆或者玻璃盆。盆一定要无油无水，否则打发蛋清的时候会受影响。把蛋清跟蛋黄分离，蛋黄不能破。蛋黄用另外的容器装好，分离好后，先在蛋清中滴入几滴醋。
把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意准备好的蛋清内不能有一点点的蛋黄。把电动打蛋器开到低速，对蛋清进行搅拌。 把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。
3、蛋清打不发怎么办 蛋清打不发的解决方法
蛋清打不发的补救方法如下：加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。
蛋清如果一直无法打发，这个时候可以放一些白糖、塔塔粉、柠檬汁，这样可以促进蛋清的打发，当然，这三样东西只放一样就可以。
泡打粉：是打发的助力，可以放点进去继续打发。加醋：可以加点醋进去再打。塔塔粉：和泡打粉是一样的作用。加糖：白糖是打发鸡蛋清必要的材料。选择：选用新鲜的鸡蛋清。
到此，以上就是小编对于蛋清加玉米淀粉打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋清加玉米淀粉打发的3点解答对大家有用。