淀粉玉米做法图解-玉米淀粉和生粉的区别？
本篇文章给大家谈谈淀粉玉米做法图解，以及玉米淀粉和生粉的区别？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享淀粉玉米做法图解的知识，其中也会对玉米淀粉和生粉的区别？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、玉米淀粉和生粉的区别？
玉米淀粉和生粉的区别有：1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。2、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。
.2、玉米淀粉怎么做粉条？
50公斤玉米淀粉可生产55公斤粉条。制成的粉条具有色泽洁白、抗煮、营养丰富等特点。其制作程序是：按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算)，夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35，食盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。须注意的是，明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化，然后将上述混合液充分搅拌，直至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。
.3、玉米淀粉怎么制作？
以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0．3％、60h。影响淀粉得率的主要因素是：时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。制作要点：1、选料去杂：选用干净．无霉烂，含水量小于14％的玉米作原料，用三层振荡筛振荡筛选，去掉尘土和杂质，使玉米粒的净度达到98．5％以上。2、水冼浸泡：先用清水将玉米籽粒冲洗干净，再送入池中浸泡72小时，浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O．2％)，促其软化。3、分离取胚：将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚和胚乳分离，再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。4、沉流淀粉：将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时，得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可作提取蛋白用。5、烘干包装：将湿淀粉送入刮刀式烘于机上，烘烤4小时左右即得干淀粉，按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存。
1：将剥下来的玉米粒挑拣出来，选用干净，没有霉烂的玉米作为原料，然后筛选，去掉尘土跟杂质。2：先用清水将玉米冲洗干净，再送入池中浸泡三天三夜，使其软化。3：就是将泡软后的玉米用搅拌机粉碎，磨成玉米浆。4：就是将玉米胚浆及时送入细纱布沉淀4小时，之后就可以得到湿玉米淀粉，剩下的黄浆可作提取蛋白用。然后将湿淀粉烘烤二个时辰左右即得干淀粉。
.4、炒玉米淀粉的做法？
1. 首先，将淀粉放在干净的碗里，加入适量的温水搅拌均匀。2. 把一汤匙的橄榄油和一小勺的盐放入锅中烧至8成热，加入玉米粒翻炒几分钟，直至玉米熟透。3. 把淀粉粥倒入锅中，调小火，搅拌均匀，直至炒熟。4. 最后，加入食用油稍微炒几下，可以下锅享用。
玉米淀粉炒熟的办法有很多种。最简单的办法是准备玉米淀粉之后，把玉米淀粉放到玻佰璃碗当中，加入一定量的水，揉成一个一个小团子，再放到锅中，加入少量的油度，不停的翻炒几分钟之后，再加入少量的蚝油，鸡精，再翻炒几分钟就可以了。
.到此，以上就是小编对于淀粉玉米做法图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉玉米做法图解的4点解答对大家有用。