玉米淀粉高温氧化-玉米粒变红是怎么回事？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉高温氧化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉高温氧化的解答，让我们一起看看吧。
1、玉米粒变红是怎么回事？
煮玉米过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变,同时玉米颗粒中糖分在蒸煮的高温作用下,发生颜色变化。或是玉米变红可能是玉米放置时间较长,其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色,虽不新鲜,但洗净后高温煮熟后还可以吃。
.2、玉米淀粉温度不能超过多少？
玉米淀粉下料水温度在40～50℃，边加料边搅拌，加料完成，充分搅拌均匀，形成悬浮液后，再加入重量与容量百分比为20%的氢氧化钠溶液，加入氢氧化钠固体质量与玉米淀粉质量比为4：100，之后，升温至65～75℃，苛化一小时，加水定容，得玉米淀粉溶液，保温备用。采用本发明的玉米淀粉苛化方法，制得的玉米淀粉溶液，性质均匀稳定，容易保存，不易变质。用作为铁矿物抑制剂，在配制过程不会出现“包团”的现象，淀粉利用率高。降低选矿药剂消耗5%以上，由于降低苛化温度，也降低了能耗。
玉米淀粉的温度不能超过100摄氏度。超过这个温度，玉米淀粉会发生糊化反应，形成黏稠的糊状物质。这是因为玉米淀粉中的淀粉颗粒在高温下被破坏，淀粉分子间的结构被破坏，导致淀粉失去原有的粘性和稳定性。因此，在烹饪或加热过程中，要注意控制温度，避免超过100摄氏度，以保持玉米淀粉的稳定性和特性，确保最佳的使用效果。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。 糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。 用测玉米的容重的方法的话,会在谷物筒膨料不能自由下落,但可以用这个方法加以改进. 可以量取一整筒的膨化玉米后,倒出,再把谷物筒放在中间筒上
.3、淀粉与火碱发生什么反应？
淀粉与火碱（氢氧化钠）发生反应时，主要表现为淀粉的水解和糊化。具体来说：1. 淀粉水解：在碱性条件下，淀粉分子中的α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键被水分裂，生成葡萄糖单元。这个过程称为淀粉的水解。水解后的葡萄糖单元在碱性条件下继续发生反应，生成葡萄糖酸和乳酸等化合物。2. 淀粉糊化：当火碱的浓度超过一定程度时，淀粉在水中溶解度增加，形成淀粉糊。淀粉糊是由淀粉分子和水分子组成的复杂体系，具有粘稠的质地。这是由于火碱使淀粉分子中的羟基负电荷增加，淀粉分子之间的斥力增强，导致淀粉分子在水中分散，形成淀粉糊。综上所述，淀粉与火碱发生的反应包括淀粉的水解和糊化。这两个过程在不同条件下有不同程度的相互影响。在工业生产中，淀粉与火碱的反应常被用于制备变性淀粉、粘合剂等。
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