玉米淀粉

玉米淀粉打鸡蛋汤用吗(做西红柿鸡蛋汤能用豌豆淀粉吗?)


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  1. 1、做西红柿鸡蛋汤能用豌豆淀粉吗?
  2. 2、玉米淀粉可以做馒头吗?
  3. 3、用玉米淀粉熬出来的汤过一会就稀了是怎回事?

1、做西红柿鸡蛋汤能用豌豆淀粉吗?

做西红柿鸡蛋汤,能用豌豆淀粉,豌豆淀粉是淀粉里面比较好的淀粉,它的成分和玉米淀粉,红薯淀粉基本是一样的,只是豌豆淀粉更加细腻,一般人用来做凉粉,是比较高级的食材,做西红柿鸡蛋汤的时候加一点豌豆水淀粉,水开后淋入蛋液,他能是蛋液凝固成比较好看的大片蛋花。

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2、玉米淀粉可以做馒头吗?

  白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头,以”玉米白面馒头“为例。做法如下:  材料:白面粉500克,玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克,白糖适量  (要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量。)  做法:  1、用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。  2、用温水把发酵粉及白糖调匀。  3、用混合溶液和面,然后等到发酵2倍大。  4、面团分成相等大小的面剂。 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层。  5、把面剂揉成表面光滑即可。  6、中火蒸30分钟就可以了!  小诀窍:  揉面时,往里戗[qiàng] 面(就是生面粉要一点点往面团揉)这样做出的馒头,吃起来有层次感。而且越嚼越甜。  

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3、用玉米淀粉熬出来的汤过一会就稀了是怎回事?

应该是泄了。原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1.刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉。综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低(2;C-8;C)试一试。

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