玉米淀粉打鸡蛋汤用吗（做西红柿鸡蛋汤能用豌豆淀粉吗？）
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1、做西红柿鸡蛋汤能用豌豆淀粉吗？
做西红柿鸡蛋汤，能用豌豆淀粉，豌豆淀粉是淀粉里面比较好的淀粉，它的成分和玉米淀粉，红薯淀粉基本是一样的，只是豌豆淀粉更加细腻，一般人用来做凉粉，是比较高级的食材，做西红柿鸡蛋汤的时候加一点豌豆水淀粉，水开后淋入蛋液，他能是蛋液凝固成比较好看的大片蛋花。
.2、玉米淀粉可以做馒头吗？
白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头，以”玉米白面馒头“为例。做法如下： 材料：白面粉500克，玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克，白糖适量 （要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量。） 做法： 1、用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。 2、用温水把发酵粉及白糖调匀。 3、用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大。 4、面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层。 5、把面剂揉成表面光滑即可。 6、中火蒸30分钟就可以了！ 小诀窍： 揉面时，往里戗[qiàng] 面（就是生面粉要一点点往面团揉）这样做出的馒头，吃起来有层次感。而且越嚼越甜。
.3、用玉米淀粉熬出来的汤过一会就稀了是怎回事？
应该是泄了。原料沉淀了！我认为原因可能有三种：1.刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化，容易泄掉。综合三种原因，再改变一下方法，勾过芡后完全滚开，等温度稍降了再封闭冷藏，冷藏的温度不要太低(2;C-8;C)试一试。
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