烘焙要玉米淀粉钠（为什么用碳酸氢钠来烘焙糕点的效果比用碳酸钠好？）
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1、为什么用碳酸氢钠来烘焙糕点的效果比用碳酸钠好？
馒头和面包中加入碳酸钠（Na2CO3）和碳酸氢钠（NaHCO3），主要是为了在面团中释放二氧化碳，使其发酵膨胀，在烘烤时形成松软、蓬松的口感。碱性物质会与酸性物质反应并产生二氧化碳气体，例如在面团中，碳酸氢钠和酸性成分（例如酵母或酸奶）反应产生二氧化碳气体，在烘烤时会使面团膨胀变得松软，从而形成香气扑鼻、口感松软、绵密的馒头和面包。此外，碳酸钠和碳酸氢钠也有调节面团酸碱度的作用，使得发酵效果更佳，口味更加柔和。
.2、什么能代替碳酸氢铵做烘焙？
一般可能用食用碳酸氢钠，但它是很安全的。替代品也有，酵母类的，用来做面包很好，上市公司安琪酵母出的干酵母是一类，安琪分得很细，有做中式面点的，有做面包的，还有专门做甜面包的，但其实做面包用哪种都可以，也有一些厂家出产鲜酵母，但要冷藏或者冷冻保存。据我了解酵母是做不了油条的，同样是安琪酵母公司新出了无铝害的油条粉，成分含明矾，避免了铝害，不过离不开碳酸氢钠，记得中学化学的话，应该知道它是安全的，可以一试。
.3、为什么可以用碳酸氢焙制糕点？
碳酸氢钠可以用于糕点的烘培，因为碳酸氢钠的俗称是泡打粉或者小苏打。在制备糕点的时候需要用到它。因为碳酸氢钠在一定酸度的情况下会分解放出二氧化碳气体，而释放出来的气体会使得面饼变得松软多孔，使糕点口感非常好且易熟透。
碳酸氢钠焙制糕点,是碳酸氢钠分解成水和二氧化碳,生成新物质,是化学反应。用糯米,酒曲和水制甜酒,是糯米中的淀粉水解成葡萄糖,葡萄糖再反应生成乙醇。因此也是化学反应。
.4、烘焙蛋糕的发酵粉主要成分？
焙制蛋糕的发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，混合少量的碳酸钠,碳酸氢铵俗称臭粉,做出的糕点吃着没什么特别的口感,但不能闻,闻起来时明显的氨气味儿.不法商贩用碳酸氢铵做发酵粉原因是做出的糕点更松软。烘焙蛋糕离不开碳酸氢钠，可以使蛋糕口味更佳
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