酸奶增稠用玉米淀粉（为什么酸奶里面有稀奶油？）
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1、为什么酸奶里面有稀奶油？
因为稀奶油可以增稠，而且酸奶里面有稀奶油风味更佳。吃过希腊酸奶的人就知道了，那种creamy的口感不是靠淀粉增稠就可以搞得定的，但是完全按照希腊酸奶的工艺又成本太高（同样重量的酸奶多消耗至少一倍原料），所以我猜测应该是靠稀奶油来模仿类似的口感，国内没有传统意义上的希腊酸奶，所以没什么参考价值，不过吃过碧悠金装系列的话会对稀奶油的口感有比较明显的感觉。
酸奶中加入稀奶油，是为了香气浓郁，口感柔滑，喝起来有享受感啊。脱脂奶做酸奶，既没香气，又质地脆弱，还少了脂溶性的维生素ADEK。毕竟很多人喝酸奶是当成甜食和冷饮，是美食享受，不仅仅是为了健康，也是会为了更有纯度，更香甜。
.2、乙酰化淀粉磷酸酯是什么？
乙酰化淀粉磷酸酯（acetylated starch phosphate，ASP）是一种食品添加剂，通常用于调节食品的酸度、增加食品黏度和保持食品的稳定性。它是由淀粉酯化而来，又称乙酰化磷酸化淀粉。乙酰化淀粉磷酸酯是在淀粉分子上进行化学修饰得到的。它具有淀粉的结构，但其中部分羟基被乙酰化，另外一部分羟基被磷酸化。这种结构使得乙酰化淀粉磷酸酯比普通淀粉更加耐高温、耐剪切，能够抵御食品加工过程中的剪切和加热，同时它的酸解温度也比较高。乙酰化淀粉磷酸酯广泛应用于各类食品，如果汁饮料、酸奶、糖果、饼干以及速食面等。虽然它能够在食品加工中起到一定的增稠、稳定和乳化作用，但是作为一种化学添加剂，乙酰化淀粉磷酸酯也存在一定的争议，部分人认为其对人体健康可能产生潜在的负面影响。
你好，乙酰化淀粉磷酸酯是一种改性淀粉，是将淀粉加入酰化剂后再和磷酸酯反应制得的。它具有光滑的表面、良好的弹性、稳定的性质、低粘度等优点，常用于食品、造纸、建筑等领域。乙酰化是淀粉化学处理中主要的反应之一，有助于提高淀粉的耐热性和稳定性，在食品工业中被广泛应用，如面粉、油炸食品、甜品等。
1. 乙酰化淀粉磷酸酯是一种化合物。2. 它是由淀粉和磷酸酯化合而成的，其中淀粉分子上的羟基被乙酰化取代，使得淀粉的溶解性和稳定性得到提高，可以用于食品、医药等领域。3. 乙酰化淀粉磷酸酯还有一些其他的应用，比如可以作为涂料、纺织品的加工助剂等。同时，它的制备方法也有多种，可以通过化学合成或者酶法等方法得到。
.3、酱汁增稠剂哪种比较好？
增稠剂可以使用淀粉、食品胶和黄原胶等。其中，玉米淀粉是最常用的增稠剂，其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质1。食品胶包括黄原胶、琼脂、果胶和瓜尔豆胶，它们的用量少、效果好，不会改变酱汁的味道和颜色，所以常常用作增稠剂2。
好的有：玉米淀粉、可食性胶体 可食性胶体包括明胶、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠等,它们具有良好的增稠、胶凝能力和保水性,广泛应用于肉制品、酸奶、果酱、果冻等食品制品中。
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