玉米淀粉对肉有什么用-玉米淀粉和红薯淀粉拌肉哪个更嫩？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米淀粉对肉有什么用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米淀粉对肉有什么用的解答，让我们一起看看吧。
1、玉米淀粉和红薯淀粉拌肉哪个更嫩？
玉米淀粉拌肉较焖。第一种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。第二种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。
玉米淀粉拌肉更嫩因玉米淀粉细滑爽，吃水性好拌肉用水溶肉中，放十分钟左右，用筷子，顺一个方向，轻松搅拌，然后再放置十分钟，再用筷子搅拌，让每片肉均云的挂上玉米淀粉，炒锅中放少许油，头用文火，炒出来的肉又嫩，又滑，又爽口，也可以放自己喜欢的蔬菜
红薯淀粉用来拌肉吃起来更嫩。 1、猪肉500克，选肥瘦相间的那种。把猪肉冲洗干净后，切成长条，不要太粗也不要太细。 2、加食盐、生抽、料酒、胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入2勺红薯淀粉，用手反复抓拌，静置十分钟，腌制入味。 3 、起锅烧油，油热7成，把肉一条一条的放进去，炸到金黄捞出。香嫩可囗。
.2、为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩？
1.淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 2.淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。 3.水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。 4.让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失。 淀粉在烹饪中的作用: 1.上浆,就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。 2.挂糊，就是在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。通常用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。 3.勾芡，是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住。让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失。淀粉在烹饪中的作用:上浆,就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。挂糊，就是在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。通常用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。勾芡，是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
.3、炒肉为什么放玉米淀粉？
1、 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用；3、挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
您好:生活中我们都喜欢吃炒肉这一道菜。有的大厨师喜欢放玉米淀粉，原因因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分多的深入肉肉里，补偿因加热引起的失水变老。让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失。
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