黄油直接加热后（工业黄油经过高温之后会变成液体么？）
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1、工业黄油经过高温之后会变成液体么？
黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。黄油可以室温软化：用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准。完全加热至融化：即直接加热成液体。快速软化黄油：可以把黄油放在30℃左右的温水中，快速使黄油软化。如果在夏天，可以把黄油切小块放在室温下软化。黄油如何打发：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全融化；最终打法的黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。蓬松的油加入面粉很好搅拌，挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹。黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点，即每次加一点，分多次加入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。
【黄油】如果是要融化，那么微波炉或者直接上火都行，隔水加热毫无必要。如果是要熬榛果黄油，那显然必须火上加热。如果要求是‘室温软化’，有信心的话可以微波炉短时间多次加热，否则就安静丢在屋里等它变软吧。【巧克力】单纯融化巧克力推荐隔水加热，上火容易糊。如果还有其他液体原料（比如巧克力慕斯是淡奶油/牛奶 巧克力），先将其他原料直接火上加热，再把巧克力丢进加热后的液体也可以。另外，如果是要做调温巧克力，显然也是要隔水加热，方便控制温度。【其他】同理，温度过高容易出问题的材料都要隔水加热（比如软化奶油奶酪，打发全蛋——太热了会变成蛋花汤的）；而不担心的，比如牛奶和淡奶油等，就可以直接火上加热了。
.2、黄油加热后怎么保存？
1、如果短时间内使用，可以将黄油放在冰箱冷藏室，可以保存一个月左右。但先用锡纸或者油纸将黄油包裹严实之后再放入冰箱冷藏室，因为黄油非常容易串味，如果不包起来非常融易丧失黄油本身的香味，同时注意避免与较重气味的食物放一起。2、如果近期不使用，可以将黄油放在冰箱冷冻室，一般可以保存半年左右。先将黄油切成合适的大小方块，然后用保鲜膜分别将黄油块包裹起来，再将包好的黄油一起放入保鲜盒内，盖好保鲜盒，放入冰箱冷冻室即可。
黄油加热后，可以将其倒入干净的容器中，然后密封保存在冰箱中。确保容器完全密封，以防止黄油与其他食物的气味相互交叉。冷藏可以延长黄油的保质期，通常可保存2至3个月。如果需要更长时间保存，可以将黄油冷冻，冷冻可以延长黄油的保质期至少6个月。在使用之前，将冷冻的黄油解冻并完全回到室温。
1、一般保存黄油最好用锡纸或油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开，放在冰箱冷藏即可，因为锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。2、但如果买回来的黄油是块状的，直接拿在手里而不会沾手的那种块状的黄油则可直接放保鲜柜保存；如果买回来的是液体状或者半液半固状呈“和泥”状的则常温保存。
.3、黄油不能高温加热？
原因其实很简单:一是实际操作上没有必要。因为黄油的熔点其实挺低的，体温都能融化的东西，便没有需要用火加热融化的道理了。二是黄油本身性质的缘故。因为黄油虽然是作为一种烹调用油 但归根结底还是一种牛奶制品，里面有大量的蛋白质，而这些蛋白质也是黄油的一些风味的来源。但在高热状态下，蛋白质受热变性，会影响风味。而且如果融化黄油时就加热一次，黄油就很有可能在烤制时加热过度，说白了就是油“糊”了。
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