美食广东黄油鸡（香酥醉鸡的做法？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食广东黄油鸡的问题，于是小编就整理了5个相关介绍美食广东黄油鸡的解答，让我们一起看看吧。
1、香酥醉鸡的做法？
鸡腿带皮去骨，用肉锤拍松，拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞，双面均匀抹盐，静置一小时。将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里，倒入绍兴酒，加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。鸡肉连酒一起蒸熟，大约要二三十分钟，然后放凉。放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固，去油，切块，摆盘，淋上胶质卤汁。小贴士1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下，冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味，我最长放了五天（因为忙和懒）结果意外香浓入味...3、蒸的过程中，要盖上盖子或者用保鲜膜封上，防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的，没有蒸锅就直接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结，吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状，真的很好吃！
盐一袋，花椒10克，香叶5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，以上所有料混合一起炒香，煮鸡水配比；花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克，香叶3克，高汤3500克，浸泡汁配比；水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克，陈皮5克，麦芽酚3克，以上所有料混合一起烧开，制作过程；黄油鸡三只清理干净，沥干水分，抹上五香料，腌制一小时飞水，放入煮鸡水内煮至熟透捞出，放入浸泡汁水内，泡制十二小时即可。
1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可
.2、白斩鸡王刚？
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡因烹饪鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。食用时用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。首先准备食材：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，具体制作流程如下1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐，1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。5，关火，焖15分钟。6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。7，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。
.3、蒸黄油鸡的正宗做法？
1先把黄油鸡拿出来解冻，这是朋友送的呢。很感动，她每次发现好吃的，都有我的份。2准备好配料，生姜去皮切片。3烧半锅水，把鸡放下去焯下吧，去掉里面的血沫。水里面放二粒八角，二根香菜根和一节葱白，几片生姜。4把高压锅洗干净，把鸡先涂上一层料酒，一层盐，再放进去，加一碗水，所有配料。盖盖子压十五分钟即可。5再取三粒大蒜籽，去皮后剁成末，再放锅里放少量油烧热，加一小碟酱油。6等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，小心拿出鸡，放在盘子里，也可以直接接，也可以醮酱吃。
.4、黄油鸡煲做法？
食材清单水 2000克 、 广式黄油鸡 1只 、 峨眉笋尖干 150克 、 盐 适量 、 姜片 4片 、 葱段 4段 、 白胡椒粒 6粒烹饪步骤步骤1/7峨眉冬笋尖用温水泡软清洗3-5遍，最后用开水泡发10个小时即可步骤2/7广式黄油鸡切大块焯水，煮熟备用步骤3/7砂锅放水、鸡、葱姜、胡椒粉，大火煮开，打去浮沫，小火煲至2小时步骤4/7煲至两小时后汤清上浮鸡油，放入发好的笋尖在小火煲至半小时即可步骤5/7煲至鸡肉软烂，笋尖脆爽，加入适量的盐在小火煮至15分钟即可步骤6/7老少皆宜，吃之前再加入点青菜。煮点米饭无与伦比的美食
锅中放入姜、大葱。步骤 2鸡洗净，肚子里放入葱、姜、蒜、红枣。步骤 3放入锅中，水尽量淹没过鸡。开大火把水烧沸转小火，炖1个半小时。步骤 4放入适量盐，放入鸡油菌，再继续炖15分钟—半个小时。步骤 5最后撒入适量枸杞（或葱花）点缀，关火出锅
.5、萧山虾油鸡的正宗做法？
答：用料：腌鸡一只、生姜半个、桂皮二两、八角五颗、黄酒少许、虾油卤半瓶、香叶五片、盐少许做法：1、把鸡洗干净，放入煮锅中冷水下锅，放入生姜和黄油，煮20分钟左右烹熟，煮熟后鸡捞出，鸡汤备用。2、鸡汤中放入所有材料煮5分钟，待汤冷却备用。3、待调料鸡汤冷却后把鸡（可以把鸡切成大块）放入汤盆中，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
第1步、锅里加适量水，葱结，姜片烧开。第2步、再放入洗好的鸡，煮10分钟，8分熟即可。第3步、捞起晾凉。第4步、鸡汤的浮油撇干净，煮汤的渣也捞起不要。第5步、汤中加入250ML虾油，煮开就关火冷却。第6步、鸡切好块。第7步、把鸡肉放入汤里浸泡，完全晾凉后放冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。
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