黄油没化做面包-面包不加黄油会怎么样？
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1、面包不加黄油会怎么样？
会不好吃。若加入黄油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃。黄油要买那种动物性黄油，就是butter。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以加入面团中。1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果。2、增加面团的烤盘流性。改善面团的操作性能。3、减少面团内的水分挥发，面包产品的保鲜期，延长其货架寿命。4、改善面包表皮性质，使表皮柔软。
面包可以不加黄油。做面包放黄油是因为油脂在调制面团时，油脂分布在面粉中的蛋白质或淀粉的周围形成油膜，从而限制面粉的吸水作用，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
.2、做面包没有黄油味道会很差吗？
使用其它植物油代替黄油做面包也是可以的，外观几乎没有变化，口味仅仅有一点清淡，比不上黄油做的面包更有奶香味。黄油是牛奶提炼的，本身算是动物油，有浓郁的奶香味，做出来的面包好吃。使用其它植物油加上奶粉也可以达到近似口味，所以做面包没有黄油使用其它植物油的口味不会差别太大
.3、烤面包没有黄油和色拉油怎么办？
做面包时没有黄油可以用橄榄油、色拉油、玉米油等来代替。 1、橄榄油 橄榄油之所以可以代替黄油，是因为橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 2、色拉油 色拉油之所以可以代替黄油，是因为色拉油也能做面包，绵软香醇，甜蜜可口，一点也不比黄油的差。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味。 3、玉米油 用玉米油做出来的面包品质、口感和蓬松度和黄油差不多，所以如果没有黄油也可以用玉米油代替。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
做面包不一定用黄油，有些种类的面包是不需要黄油的，有些可以用其他油脂代替，家里炒菜用的的油，也是可以用于替代的种类之一。 做面包所用的油脂类，一般是使用黄油（纯正的牛油）的，没有可以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。 还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。
.4、做面包加完黄油不成形？
做面包加完黄油不成型有两种可能性。第一，黄油加入后总的液体量超过了面团的比例，液体固体的比例要控制在1/2。正常油也算是液体的一种，本身水多了，面团较软再加油直接无法成型。第二，揉制不到位。比例正常，油加进去以后，要进行揉制，把油完全的均匀的揉进去。揉制时间太短，面团跟油是分离的。
一般来说原因是1.面团温度高了 。2.面粉时间太久氧化吸收水分导致可以吸水产生面筋的蛋白质不足。先要确定一下你的面粉是不是已经开封3个月及以上且密封情况，其次下次试做的时候可以再你平时加入黄油的面筋程度再延后一些的。
做面包家玩黄油不成形？这很正常。如果用的是厨师机，这个时候要把它放到低速，让面团慢慢地把黄油吸收，大概4，5分钟。成团以后再转中高速打，越打面筋越强，面团越光滑。大概3，4分钟 。把速度再加大一档。打个两三分钟要时刻注意观察，揉出手套膜就可以了。
.5、为什么面团加入黄油不成膜？
黄油含有的水分通常在17%左右,如果还没等面筋被打到7 8成,而提前加入了黄油,面团就会呈分离的状态。但是正常来说,粗糙的面团会随着面筋拓展变得光滑,延展性上升,弹性下降。类似的问题我遇到过几次,一般来说原因是1.面团温度高了 2.面粉时间太久氧化吸收水分导致可以吸水产生面筋的蛋白.
面粉和黄油揉不成团起渣大部分是因为面粉和黄油的比例不对，可能是因为面粉加多了，也有可能是因为黄油加多了，这个时候可以适量加入一些黄油或者是面粉，这样效果会好很多。
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