黄油打发没反应-鸡蛋打发之后加黄油就打不发了？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄油打发没反应的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄油打发没反应的解答，让我们一起看看吧。
1、鸡蛋打发之后加黄油就打不发了？
蛋清沾了油就不能打发了是因为油会阻碍气体的包裹及连接，导致其他包裹有气体的蛋白无法抱团行成稳定的结构。油脂也有包裹能力，油脂的结构相对稳定，气体很难破坏油脂的膜进去内部，从而无法包裹气体。打发的物理现象是蛋白质链开始包裹起泡，建立起水和气泡之间的保护界面。但是，油脂这样大分子团的介入，会凭借强大的疏水性，让蛋白质的疏水性氨基酸先包裹好油脂，这样就导致包裹气泡能力大大减弱。容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了还不行，那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者去超市买专门的塔塔粉效果更好。
鸡蛋打发时，千万别放油，连蛋黄掉进一点去就打不发，特别是打蛋糕白，技术要求太高了，不注意就发不起来，当然熟练了到没什么问题，打蛋一定要无油无水，而蛋黄盆就不用这么讲究，本身要加油加水，所以做蛋糕特别是戚风蛋糕关键在打发蛋白上。
.2、黄油加蛋清打不成,有什么办法吗？
补救的做法步步骤 1迅速软化黄油：黄油切小块放入瓷碗，微波炉叮15秒（可适当延长，状态见后），此时取出的黄油有部分已经成为液态（至少一半以上），有部分很软，有部分还是硬的，没有关系，打蛋器搅拌均匀，是搅拌，不是用力打发。此时的黄油是浓稠的液体状，比鸡蛋液更稠，此时把黄油放进冰箱保鲜层冷藏10分钟左右（具体看黄油加热后浓稠的程度，越浓稠时间越短），取出，就是软化的状态啦！步骤 2油蛋分离补救：尽管很谨慎，可是鸡蛋全部加入以后还是豆渣状，油蛋分离了，同样，倒入瓷盆，微波炉加热10秒，立刻拿出重新搅拌，完全融合了有木有！顺滑，浓稠就是你要的完美状态！
.3、为什么加了黄油的奶油打不发？
加了黄油的奶油打不发可能是因为未提前软化黄油或软化过度，或在打发前未加入糖和盐，也可能是未分次加入鸡蛋。正确的方法应该是，先软化黄油，再加入糖和盐开始打发，然后分次加入鸡蛋继续打发。其实，软化黄油很重要，如果软化不到位，容易导致打发不充分，糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器；如果黄油软化过头甚至融化了，会导致黄油无法打发蓬松。
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