如何让蛋黄酥变成起酥油，怎样使蛋黄酥的蛋黄起沙
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1、做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油
要让蛋黄酥的蛋黄流油，要先把蛋黄放在油中浸泡，然后给它抹上一层少量的白酒即可。制作完整的蛋黄酥需要在这之后把蛋黄放入烤箱中烤制，然后依次裹上豆沙、皮，第三刷蛋黄液、撒芝麻并烤熟即可。
要让蛋黄酥的蛋黄流油，要先把蛋黄放在油中浸泡，然后给它抹上一层少量的白酒即可。制作完整的蛋黄酥需要在这之后把蛋黄放入烤箱中烤制，然后依次裹上豆沙、皮，最后刷蛋黄液、撒芝麻并烤熟即可。
蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦 1取一个面团擀圆 1将蛋黄的切口向上包入。
酥软掉渣的蛋黄酥的做法 油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合 用压板翻压，不用手搓揉匀 用保鲜袋放一旁松弛30分钟 油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。
2、为什么自己做的蛋黄酥皮不酥
温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
温度或者时间不够 除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
蛋黄酥烤完软软的可能是烤制时间太短导致的，家用烤箱180度需要烤制30分钟，也可能在制作蛋黄酥的馅料时，油放的太少，应该多放点猪油。在制作蛋黄酥油皮时，要将油皮揉成手套膜，这样油皮更劲道，烤制后也不容易破酥。
蛋黄酥皮不酥有很有可能油酥饼的植物油脂比例不对或者烤制时间不够长里边的水份未完全烘干。
3、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆?
密封后冷冻保存：将蛋黄酥放在保鲜袋或者密封盒中。这样能隔绝空气，防止表皮氧化。然后将蛋黄酥放进冰箱的冷冻室之中。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆：多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。
防止氧化可杜绝蛋黄酥不酥的现象产生。蛋黄酥第二天仍酥脆保存方法：用真空包装，把做好的包装起来；把蛋黄酥放进盆子中，再用保鲜膜密封放进冰箱冰起来；放一些干燥剂进去，也能保证蛋黄酥第二天不酥。
处理方式 蛋黄酥第二天不酥了可以放在烤箱里烘烤5分钟左右，因为蛋黄酥最外层的酥皮很松脆，空隙较大，容易受潮吸水，如果没有对蛋黄酥妥善保存，空气中的水分和低温，很容易使蛋黄酥失去酥脆松软的口感。
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