未定月饼攻略起酥油（做月饼为什么放酥油？）
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1、做月饼为什么放酥油？
做月饼无需放酥油，一般做饼皮时用花生油或者花生调和油就行，这样除了植物油的芳香外，它的油性，流性很适合做月饼皮，如果放酥油，油性和流性都不如植物油，色泽也不一样，味道也不一样，很影响中式月饼的独特风味，就算是液态酥油，色泽也深味道也不好。因此做月饼尽量不要用酥油
.2、酥油皮露酥烤出来的月饼会怎样？
酥油皮露酥是制作酥皮点心时常见的问题之一，它可能会导致烤制出来的月饼出现以下外观不佳：酥油皮露酥会导致月饼表面出现裂痕或破皮，影响美观。口感不佳：酥油皮露酥会导致月饼的口感变得较为干燥，失去了酥皮应有的酥脆口感。保质期缩短：酥油皮露酥会导致月饼的保质期缩短，因为露酥的部分容易受潮，导致变质。为了避免酥油皮露酥，可以采取以下措施：控制面团的水分含量：面团中的水分含量过高会导致酥油皮露酥，因此在制作面团时，应该控制好水分的含量。注意包馅的技巧：包馅时应该将馅料包裹严实，避免馅料外溢，导致酥油皮露酥。控制烤箱温度和时间：烤箱温度过高或烤制时间过长也会导致酥油皮露酥，因此应该根据月饼的大小和烤箱的实际情况，控制好烤箱温度和时间。注意保存：烤制好的月饼应该保存在干燥通风的地方，避免受潮，导致变质。总之，酥油皮露酥会导致烤制出来的月饼出现外观不佳、口感不佳、保质期缩短等问题，因此在制作月饼时应该注意控制面团的水分含量、包馅的技巧、烤箱温度和时间以及保存等方面，以避免酥油皮露酥的问题。
.3、酥油月饼的做法？
用料：油皮： 中筋面粉 200克，糖粉 30克，花生油 65克，凉白开 75克；油酥： 低筋面粉 180克，花生油 75克；馅料： 自制八宝馅。做法步骤：1.先和油皮，将所有的食材一次放入干净的盆中，用筷子搅拌均匀，然后和成光滑的面团，揉到可以出现手套膜即可，盖上保鲜膜饧着备用。2.和油酥，将面粉和花生油混合，用翻拌的手法和油酥，不要揉搓，翻拌无干粉即可，放入冰箱冷藏半小时。3.将馅料分成17分，揉圆盖上保鲜膜放一边备用。4.将油皮和油酥分别分成17份，把油皮转圈捏扁，包上油酥，静置15分钟。5.将其按扁，上下擀成牛舌状，由上到下卷起，收口朝上，竖着放在案板上，再由上到下擀平，卷起，静置15分钟。6.拿出一个，口对口对折，按扁，擀成小饼状，放入馅料，在手的虎口处转圈收紧口，收口朝下，稍微用手指按压一下，点上食用色素，月饼就做好了。7.烤箱提前180℃预热5分钟，放入中层，用的是上火170℃，下火150℃，18分钟即可
原料：面粉、猪油、温水、盐、面粉、猪油。做法步骤：第1步、把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份第3步、取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团第4步、取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起第5步、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟第6步、再次擀成牛舌状，从一端卷起第7步、从两端往中间收紧第8步、压扁并擀成圆形第9步、包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上第10步、压扁即可第11步、还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可
先制作油酥和油皮。油酥的面粉猪油比例是2：1，和好面用保鲜膜包起来；油皮的面粉猪油比例是2：1.5，取适量温水和面，然后也用保鲜膜包起来。室温静置30分钟即可。静置30分钟后，分别把油皮和油酥做成小剂子。然后油皮擀成面片包住油酥，然后摁平再擀成面片，使它们融合在一起。做好的面片再静置5分钟。包好后撒上黑芝麻，用平底锅中小火煎，每面各煎4分钟，翻四次面，总共16分钟就可以出锅了。你也可以用电饼铛或者烤箱。
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