为什么酥油不起酥（为什么油酥不成团）
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1、买的法式酥皮不起酥是什么原因?
你买的法式酥皮如果不起酥，很有可能是放的时间太长了，原来有的酥皮加了空气当中的水蒸气之后就变软了。
油脂没有烤透，可以烤制的时间长一点。包油时包混酥了也是不酥脆。
酥皮月饼如果没有合理的保存，第二天吃就会变得不酥了，这是因为月饼的酥皮其实用到了猪油，而猪油在空气中会慢慢挥发，并且在低温环境下还会凝固，所以我们将酥皮月饼放到第二天吃就会变得像粉末一样，没有酥香的口感。
或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。制作油酥皮，需要将油皮和油酥面团分别搓揉均匀，静置饼皮等待放松再进行组合。
2、我做的油酥饼不起酥不起层的原因是什么,谢谢
环境温度或是时间不够用：除开跑酥所造成的千层酥皮不明显，还有一个原因，有可能是烤制温度或是时间不够用，蛋黄酥内部结构都还没熟，千层酥皮中的水分未经加温而挥发，造成千层酥皮仍然黏连、并没有分离。
蛋黄酥皮不酥有很有可能油酥饼的植物油脂比例不对或者烤制时间不够长里边的水份未完全烘干。
跟气候自然环境相关，应该是空气相对湿度大反潮了。提议密封性储存。或是放一些防潮剂提议，放包装袋里密封性，储存时间会增加。
蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，拿进烤箱小烤两分钟就好了，我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。蛋黄酥怎么保存第二天仍酥脆。
待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
3、手抓饼烤箱不起酥是什么原因
手抓饼在烤箱里也会受到热气的烘烤，也会有蒸汽，受热后的手抓饼自然会软软的，喧喧的，热乎乎的。
没有开水烫面，手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。
没有起酥，说明被子叠的不成功； 另外就是把剂子往模里推的过程手法如果不对，也不会起酥的 方法/步骤 1 自制蛋挞皮取一块～80克左右～如果是买的蛋挞皮，大概用4个。
平底锅加热：在不加油的情况下，用平底锅加热手抓饼，待饼皮变得金黄色后，即可出锅。 油炸：将手抓饼放入油锅中炸至金黄色，这样可以使饼皮变得酥脆。
即可出层。折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。其实酥不酥脆煎的过程很重要，煎到两面出现金黄色的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层，这样煎出来口感才会酥脆。另外放油也很重要。
4、蛋黄酥皮不酥怎么回事
温度或者时间不够 除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。
蛋黄酥烤完软软的可能是烤制时间太短导致的，家用烤箱180度需要烤制30分钟，也可能在制作蛋黄酥的馅料时，油放的太少，应该多放点猪油。在制作蛋黄酥油皮时，要将油皮揉成手套膜，这样油皮更劲道，烤制后也不容易破酥。
蛋黄酥第二天容易失去味道而变得扁平而不脆的原因是它们被氧化和潮湿，空气中的水分会使它们变软。只需将其放入烤箱中烘烤两分钟即可。
蛋黄酥皮不酥有很有可能油酥饼的植物油脂比例不对或者烤制时间不够长里边的水份未完全烘干。
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