起酥油怎么用和面-起酥油怎么用和面？
本篇文章给大家谈谈起酥油怎么用和面，以及起酥油怎么用和面？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥油怎么用和面的知识，其中也会对起酥油怎么用和面？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、起酥油怎么用和面？
1、首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合。（不放起酥油可以把食用油直接到水里搅拌然后到面里和面）2、把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀（也可以放水里，放水里时间不能长十几秒以内就要倒面里，时间长会影响效果）。3、开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少可以踹时间短点，面多踹时间长点，一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面 30 分钟进行第二次踹面，第二次踹叠一两分钟，盖起来醒面 30 分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面，醒面期间不能揉。4、醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时，天气温度不同水温也要调整15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，20 度左右用凉水和面醒面10小时，25 度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。（醒好的面千万不要再揉或者折叠，只能拉长赶平）
1、制作面包等面食的时候，将起酥油揉在面里即可。2、进行糕点加工时用起酥油，可以使制品体积大、口感好、不易老化，这里用起酥油主要是制作酥面、面皮，方法与面食制作差不多，也是将起酥油与面粉搓揉均匀。
.2、起酥油的做法和配方？
准备材料：中粉500克、水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许制作步骤：1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。4、大概分成30克左右的小挤子备用。5、将馅料炒好。6、放入盆中备用。7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。8、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。9、将面团压扁再对折，再折。10、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。11、一面沾上芝麻。12、放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。
.3、起酥油的用法和用量？
⑴、乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合
起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。
.4、黄油起酥油正确使用方法？
答：一半热水,一半凉水。或浇点油面,加鸡旦都可以。 炸串用百分之三十的起酥油（黄油起酥油可以去某宝购买，也可以用猪油）,百分之七十的色拉油.油温170至190度，炸熟即可。说到黄油起酥油怎么用，一般喜欢制作美食的人比较清楚。黄油起酥油是一种油脂，所以不会直接食用，一般是用于加工糕点、面包，一些煎炸食品也可以使用。我做的最多的就是爆米花了，从网上或者一些超视购买小玉米，加入起酥油，使其充分融化，加入小玉米，使其膨胀，非常酥脆。
.到此，以上就是小编对于起酥油怎么用和面的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油怎么用和面的4点解答对大家有用。