起酥油烘焙配方-起酥油制作过程
本篇文章给大家谈谈起酥油烘焙配方,以及起酥油制作过程对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥油烘焙配方的知识,其中也会对起酥油制作过程进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、起酥油配方
把起酥油用隔层加热后和入面中,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水1斤。
起酥油的制造方法大体如下:①纯化处理:也称脱酸、脱胶处理,向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸,黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用,而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。
【制作配方】:高筋面粉400克,低筋面粉600克,白砂糖100克,奶粉40克,黄油200克,鸡蛋50克,冰水450克。起酥油920克。
酥皮油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
2、油条怎样加起酥油
把起酥油用隔层加热后和入面中,外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水1斤。
做油条一千克(1公斤)面粉,要用150克起酥油,先把起酥油放入隔层加热,然后拿出和食盐、适量的水,泡打粉,碳酸氢钠,糖混合搅拌均匀再活面粉,稍等一两个小时就可以开始做了。
直接用起酥油炸制即可,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。将大豆油和起酥油混用,也是可以的,起酥油久炸颜色不会变黑,而且成本低。
盐70克 糖60克 起酥油15克,这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用,节约成本。和面 机器和面: 活两次就行,中间醒半小时。手工和面:分三次活,每次醒发20分钟。
一般来说炸油条,都是使用酵母,偶尔才加泡打粉或者油条膨松剂之类的,基本上不用起酥油。炸油条,一般使用的配方如下:面粉:300g 酵母:3g,半袋左右 糖:适量,3-5g 盐:适量,3g,根据自己的喜好多加或者少加。
3、用起酥油的作法
酥油茶:将牛油起酥油加入茶叶中,用开水冲泡,加入适量的盐和香料等调料,制作成具有独特风味的酥油茶。酥油拌饭:将牛油起酥油加入米饭中,加入适量的盐和调料,制作成口感香浓、美味可口的酥油拌饭。
做法:把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。
将温水加到面粉里,一边加一边用筷子搅拌成片状。2搅拌均匀后用手和面,开始面团会很粘,揉到面团不粘手时,用保鲜膜盖住,饧面15分钟,再长点也没关系。看起来不光滑,没关系饧好就光滑了。
腌制好的鸡胸肉,逐一蘸面粉,鸡蛋液,面包糠。(三种食材整块都要蘸) 。油锅加热,把蘸好的鸡胸肉放入起酥油里炸。油以没过鸡胸肉为宜,可分两次炸。炸好的鸡胸肉用吸油纸吸去多余的油,然后装盘。
到此,以上就是小编对于起酥油烘焙配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于起酥油烘焙配方的3点解答对大家有用。