肯德基蛋挞皮是起酥油嘛（肯德基专用蛋挞皮）
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1、为什么肯德基的蛋挞那么好吃啊?
肯德基蛋挞好吃的原因：蛋挞皮有两种：一种蛋挞皮是酥皮，英文叫puff pastry，为一种咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另一种蛋挞皮是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，因要加很多黄油，故有一种曲奇的味道。
肯德基有独特配方的，他用的淡奶油是和雀巢合作的，牛奶用的北京发喜公司的，成本高啊，烤制用的烤箱都是好几万的那种高级烤箱。最后肯德基有最佳赏味期的，超过90分钟卖不了就废弃了。
这是因为配方的不同，所以味道也不一样，尽管非常好吃，也不要多吃。含有大量的油和盐，吃多了对身体不好。
首先是专利的原因，肯德基花了大价钱从澳门 马嘉烈蛋挞坊买下葡挞专利和秘方，中国有数不清的商场和面包店也卖单挞，但好多都不是葡式的，即使有都是“破解版”，和主秘方有出入。
2、蛋挞怎么制作,蛋挞皮会酥脆?
然后加入牛奶，从冰箱刚拿出来的牛奶最好在温室里放一会差不多就行，搅拌均匀后过筛一遍蛋挞液就行。 3蛋挞皮夏天不要从冰箱拿出来太早，蛋挞皮放入烤盘，倒入蛋挞液，倒入九分满。
蛋挞皮制作方法：原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。
食材 蛋挞皮食材 普通面粉130克，白砂糖2克（根据口味，蛋挞皮一般不需要放多甜），黄油60克（这是裹到面皮里面用的），黄油20克（这是和面用的），水65克，盐1克。
蛋挞皮制作的做法步骤 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。
3、制作蛋挞的时候需要加入高筋面粉吗?
蛋挞皮制作用普通面粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮，则需要将面团搅拌过头，使面团中的面筋断裂。
制作蛋挞的时候可以不加入高筋面粉，用低筋粉代替做出来的蛋挞是香酥松脆的，高筋粉会发黄，通常制作蛋糕时使用的是高筋粉。
盐（蛋挞皮） 1小撮 白糖（蛋挞皮） 1小勺 水（蛋挞皮） 60g 白糖（蛋浆） 20g 加糖炼乳（蛋浆） 15g 方法/步骤 将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，醒发20分钟。
需要高筋粉与低筋粉两种面粉混合一起做，具体如下：将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。
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