起酥油有哈拉味怎么回事,起酥油为什么会冒烟
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1、起酥油为什有一股怪怪的味道
一般起酥油用到一周基本都会黑,因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了。
导致氧化反应使其颜色发生变化。不过,如果起酥油发出刺鼻的味道或者有异味,那么它可能已经变质了,不建议食用。建议在存放起酥油时,应该密封好容器并存放在阴凉干燥的地方,避免暴露在阳光下或高温环境中。
酥油还是没有味道的好,因为有味道的话都会添加一些调味料,会影响它的纯度和营养。
但是,和人造黄油、起酥油一样,(液态)酥油中含有大量的反式脂肪酸,对人的潜在危害极大,易造成肥胖、记忆力减退等负面后果,多食甚至很容易加剧心脑血管、动脉硬化甚至老年痴呆等多种疾病的风险。
花旗起酥油具有鲜明的奶白色或淡黄色奶油状组织和良好的气味,主要成分是脂肪。
2、液态酥油会过期吗?
这个没有保质期吧,如果点不着了可以重新加热一下酥油,重新溶解再固化后试一试。可以找一个加热的器皿,放入酥油放在火上加热,达到70度油温酥油可以完全融解。
不同品牌的月饼的保质期不尽相同,保存期长的90天,短的只有十几天,还有的标着45天或者60天。业内人士介绍,因为烘焙后月饼仍保持。固定的水分和油脂,因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。
液态酥油在烘培鸡蛋糕时,会使蛋糕的味道更加香,然后还会使鸡蛋糕有点奶油的感觉。酥油具有浓郁的奶香,由于价格便宜,可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。
每一包装员工,在工作之前应先清洁及消毒手部,穿戴清洁的工作服及手套,包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯,保持清洁及干爽。不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内,便可大大减低包装后面包的发霉现象。
3、起酥油新加油有味道
一般起酥油用到一周基本都会黑,因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了。
起酥油具有一种油脂特有的香味,类似于黄油,这也是起酥油在食品制作中经常被使用的理由之一。但是,有时候起酥油可能会有一种特殊的味道,这可能是由于其中含有较高的游离脂肪酸导致的。
起酥油一直添加新油不用换,当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底,或者油烧开后发出沸水一样的声音时,就该换油了。一般情况,7-10天左右换一次。在使用的时候,油温越高,油就越快发黑。
导致氧化反应使其颜色发生变化。不过,如果起酥油发出刺鼻的味道或者有异味,那么它可能已经变质了,不建议食用。建议在存放起酥油时,应该密封好容器并存放在阴凉干燥的地方,避免暴露在阳光下或高温环境中。
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