起酥油和牛油的区别（起酥油和牛油的区别在哪）
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1、黄油和酥油一样吗?
酥油和黄油不是同一个东西，酥油是黄油的一种。 从原材料和制作工艺的角度来看：酥油以牦牛乳作为原材料，采用传统工艺进行发酵和提炼。因此酥油具有色黄味浓，香酽醇厚的特色。
酥油与黄油是两种常见的食用油脂，它们虽然看起来相似，但在制作过程、口感和用途上却有所不同。酥油是以牛奶为原料制作而成的，而黄油则是以牛奶脂肪酸为主要成分制成的。 酥油，它是一种更加纯净的牛油产品。
不是的。黄油是从牛奶中提取的油脂。酥油，也是起酥油的一种，是不可以直接食用的。
酥油并不是黄油，酥油是用面粉和油一起制作的。所以不是黄油。
2、一般蛋糕房用什么黄油和酥油
做西点面包蛋糕，用动物黄油比较好。动物黄油用牛奶做成了营养丰富，口感好，价格也要贵些。动物黄油品牌有安佳，牧童，总统，多美鲜等。
油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
标准黄油：分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。有机黄油：有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。
液态酥油：液态酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，营养价值颇高，能够使蛋糕更加酥松。在制作曲奇饼干时，常常用液态酥油来代替黄油，以增加饼干的酥松效果。
3、牛油在面点里面相当于起酥油吗
起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
是。动物性起酥油大多是以牛油为主，奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，百味草注重品质手撕面包用的就是动物起酥油。
简单来说，中式糕点的起酥油一般采用猪油，比如老婆饼，莲花酥。西式糕点的起酥油一般采用牛油和氢化植物油。
非常负责的告诉你黄油可以用作起酥油，但是起酥油不能代替黄油.黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
4、怎样检验牛油是否含有起酥油
黄油：英文名（butter），黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle？fat）？，可不要混淆了。
色泽不一 液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。起酥油：色泽鲜黄。液态酥油如图：无水酥油如图：起酥油如图：香味不一 液态酥油：浓郁的香味。无水酥油：留香性佳。起酥油：有奶香味。
气味不一 酥油：味道香甜，口感佳。白油：香味浓郁。黄油：气味芬芳。特性不一 酥油：主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性。白油：包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
起酥油——非天然，范围广，食品添加剂，动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油属于统称。起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂。
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