蛋糕起酥油材料种类-蛋糕胚用液态酥油好还是色拉油好？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕起酥油材料种类的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋糕起酥油材料种类的解答，让我们一起看看吧。
1、蛋糕胚用液态酥油好还是色拉油好？
蛋糕胚用液态酥油好。蛋糕胚做法：主料：低筋粉82克、鸡蛋5个辅料：糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克具体步骤：1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。搅拌融合。3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。4、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发。8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以啦。一定不能过度打发。9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。13、蛋糕烤好啦，拿出来倒扣。14、可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。15、用手脱模周边看着会很平整。
2、蛋糕油可以用起酥油代替吗？
蛋糕油和起酥油都是烹饪中常用的油脂，但它们的用途和性质略有不同，因此不能完全替代。蛋糕油是一种低筋度的植物油，通常用于烘焙蛋糕、面包等糕点中。它的烟点较高，不易产生烟雾，可以使糕点表面变得光滑。起酥油是一种含有大量脂肪的植物油，通常用于制作酥皮、饼干等烘焙食品。它的质地较硬，不易融化，可以使烘焙食品的层次更加清晰。因此，如果你要用起酥油代替蛋糕油，可能会对糕点的口感和质地产生影响。但是如果你只是需要一些油脂来炒菜或者调味，起酥油是可以替代蛋糕油的。需要注意的是，无论是蛋糕油还是起酥油，都应该在使用前先加热，这样可以去除多余的水分，提高油脂的稳定性和品质。
3、起酥油的用法和用量？
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。起酥油用法：油温要从低到高，最好以50并开始，待底层有一层液休油再开始逐渐加温，可保持油的耐用性。扩展资料：起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的形状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。 油酥烧饼的制作过程： 1、面粉加水和酵母和成面团； 2、醒发； 3、油倒入一个盆里，放到火上加热； 4、油热后倒入面粉，做成油酥； 5、醒好的面团擀成一张大饼； 6、把油酥涂到面饼上； 7、卷成卷； 8、切成段，并在表面涂油； 9、两端向内折，压成小饼状； 10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟。
面食就揉在面里就行,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
4、起泡起酥油是什么？
是做蛋糕用的原料。最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓粉末油脂)。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品！
5、蛋糕里面有起酥油吗？
蛋糕中有起酥油。油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
到此，以上就是小编对于蛋糕起酥油材料种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕起酥油材料种类的5点解答对大家有用。