起酥面包面和酥油比例（起酥粉配方？）
本篇文章给大家谈谈起酥面包面和酥油比例，以及起酥粉配方？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥面包面和酥油比例的知识，其中也会对起酥粉配方？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、起酥粉配方？
材料1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 盐 15g2.高筋面粉 810g 奶粉25g3.奶油95g做法：1.将材料1 拌匀至融化2.材料2过筛后加入做法1 拌成面团 加入奶油继续搅拌成光滑面团 摔打成薄膜状3.进行基础发酵 等待面团涨至两倍大4.取出滚圆 整形 入模5.放入烤模中 进行二次发酵 待面团涨到模具8分满6.烤箱预热 180度 30分钟如果只有一个面包模子 把上面材料的分量减成1/4或者1/3 即可
高筋粉170克，低筋粉30克，黄油20克，鸡蛋1个，片状酥油70克，水80毫升，白砂糖50克，酵母4克，奶粉20克。制作步骤将高筋粉，低筋粉，奶粉，酵母混合搅拌均匀。打开小窝，倒入细砂糖，打散鸡蛋，搅拌均匀。把水倒进去，把里面的一些粉类跟水混合。再倒入黄油，做成表面光滑的面团。把面团擀成形面，放入备好的片状酥油中。
2、炸薯片用起酥油的比例多少？
炸薯片使用起酥油的比例会根据不同的食谱和个人口味而有所不同。一般来说，炸薯片时使用的起酥油比例约为薯片重量的 10%至 20%左右。以下是一个示例食谱，其中使用了约 15%的起酥油：材料：土豆 500 克起酥油 75 克盐适量辣椒粉适量（可选）步骤：将土豆削皮并切成薄片。将切好的土豆片放入冷水中浸泡 10 分钟，以去除多余的淀粉。沥干土豆片，用厨房纸巾擦干。在炸锅中加热起酥油，将油温加热至 180°C 左右。将土豆片逐批放入炸锅中，炸至金黄色，约 2-3 分钟。用漏勺捞出炸好的土豆片，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。根据个人口味，撒上适量的盐和辣椒粉。请注意，炸薯片的时间和温度可能需要根据你的炸锅和土豆片的厚度进行调整。确保土豆片炸至金黄色并变得酥脆。此外，起酥油的用量也可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢更酥脆的口感，可以增加起酥油的用量。
炸薯片起酥油的比例通常为3:1，也就是3份植物油和1份起酥油。这个比例可以确保薯片在炸制过程中不会变得太油腻，而起酥油的加入也能让薯片变得更加酥脆。起酥油含有较高的固体脂肪，有助于增加薯片的口感和脆度。当植物油和起酥油混合后加热至适当温度，再将切成薄片的土豆放入炸制，从而制作出口感酥脆、香气扑鼻的炸薯片。因此，保持适当的比例对于炸薯片的口感和味道至关重要。
3、面欣酥炸油条的比例？
你好，面欣酥卖家没有告诉你？外酥脆内松软无碱大油条配比：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。
4、起酥油与大豆油的比例？
直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。
到此，以上就是小编对于起酥面包面和酥油比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥面包面和酥油比例的4点解答对大家有用。