用起酥油的配比（在油炸食品过程中如何使用起酥油的，对于煎炸类，起酥油应当和大豆油什么样的比例食用？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用起酥油的配比的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用起酥油的配比的解答，让我们一起看看吧。
1、在油炸食品过程中如何使用起酥油的，对于煎炸类，起酥油应当和大豆油什么样的比例食用？
直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。 比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。 冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。
2、酥油蜡烛配方配比？
种起酥油蜡烛及其制作方法，一种起酥油蜡烛，它包括石蜡和起酥油，石蜡和起酥油的重量比为石蜡∶起酥油＝1～5∶5～9。其制作工序为：加热熔化；倒模；冷却、脱模，加热熔化过程对石蜡和起酥油分层制作分别熔化或混合制作混合后融化。本发明制作工艺简单，具有不污染环境、成本低廉等优点
3、起酥油的用法和用量？
⑴、乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合
起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。
到此，以上就是小编对于用起酥油的配比的问题就介绍到这了，希望介绍关于用起酥油的配比的3点解答对大家有用。