起酥油怎么消泡的快点（烧饼的做法摆摊商用？）
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1、烧饼的做法摆摊商用？
原料：面粉、猪板油做法1、将面粉放入盆内，徐徐加入水（开水70克 凉水30克）打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。2、小葱切碎，放入少许盐拌匀（原配方加了猪板油）3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。
材料：- 面粉（1000克）- 酵母（10克）- 白糖（100克）- 盐（10克）- 油（150克）- 温水（适量）步骤：1. 将面粉、酵母、白糖和盐混合在一起。2. 加入适量的温水，揉成面团。3. 把面团放在案板上，揉搓至表面光滑，然后加入油，继续揉搓。4. 把揉好的面团放在一个大碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1个小时或者直到面团体积变大。5. 取出面团，揉几次，分成小块，搓成扁圆形。6. 在烤盘上铺一层油纸，将搓好的饼放在上面，再用手指在饼上轻轻按压几下。7. 把烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤约15分钟左右，直到饼变成金黄色即可。温馨提示：为了让烤出来的饼更加美味，可以在面团中加入适量的葱花或者香菜末等调料。同时，为了保证产品质量和食品安全，商用时应注意卫生环境和操作规范。
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯做法烤炉开350F。2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
用料酵母 3克 面粉 300克 盐 2克 五香粉 3勺油 适量 温水 适量做法步骤步骤 1面粉➕盐➕五香粉，酵母用温水溶解，与面粉搅拌成絮状，揉成面团，醒发30分钟。步骤 2面团消泡，揉光滑，杆成面片，倒入食用油，卷起，切成均匀的剂子步骤 3将剂子两边切口向下粘合，揉成圆形步骤 4用手指压成面饼，这时候不用擀面杖也不用手掌，直接用手指压，这样可以保留层次，我也是在下厨房学到的，果真层次很多。步骤 5烤箱上下火180度预热，放入烧饼烤10分钟，然后表面刷层油，继续烤15分钟即可
2、蛋糕烤好后出烤箱会塌下来，是什么原因？
有三个方面原因:一是因为温度没有控制好，使得蛋糕拿出烤箱后，遇到空气，就产生了回缩。二是蛋糕胚的配制有问题，蛋白打发不到位。三是烤蛋糕的时间拿捏不准确，使蛋糕还没有完全烤熟，就取出。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕制作需要控制好原材料配比，制作手法，烤箱的温度，时间管理等等方面的知识和技术。
蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。
蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。
3、戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？
1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。6蛋糕烤好后，没有及时排气，应该先震一下，排除蛋糕里的气泡。7蛋糕糊送入烤箱之前，没有震一下，排除蛋糕糊里的气泡。8蛋糕烤好后，没有及时从烤箱中取出9蛋糕烤好，从烤箱中取出后，没有倒扣放置
4、商用脆皮蛋糕做法？
主料:鸡蛋3个辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量— 烹饪步骤 —1· 在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。2· 转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。3· 将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。4· 装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。5· 放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
5、蛋糕不够蓬松是因为什么原因？
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
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