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因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。

油炸肉丸子冒很多泡沫，是因为肉里面有水分，遇高温油炸吋所产生的现象，不是你用了金龙鱼油，而是无论用什么品牌的油，都会产生这种现象。

使用反复的油；油温不够；油脏，里面有杂质；劣质油，混杂不同油，沸点不一。

控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

如果油已循环使用多次，油中已有许多不同的杂质，油会起泡沫，建议不要用油循环炸东西，炸出来的食物对人体无益。油炸的食物中含有水分，在油炸过程中，食物内含的水分会分离出来，漂浮在油面上，形成油面上有泡沫的现象。

用淀粉跟面粉混合裹上的更酥脆。炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。

干炸带鱼的做法步骤请点击输入图片描述 1 准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。请点击输入图片描述 2 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。带将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。

第一步，我们把晒干的带鱼先用热水泡一泡。请点击输入图片描述第二步，我们把泡好的带鱼，用刀切开。请点击输入图片描述第三步，我们开始热锅起油，放入葱姜蒜。

油炸食品时，选择合适的油脂能够影响口感和健康。推荐使用具有高烟点和稳定性的油脂，如橄榄油、花生油、棕榈油、椰子油或动物脂肪。这些油脂可以在高温下保持风味和营养价值，同时增强食物的口感和香气。

花生油：淡黄色，透明，有香味，易被人体消化，沸点是335度，适合用来油炸，含不饱和脂肪酸、硬脂酸、花生酸、麦胚酚、磷脂、软脂酸、维生素E等。

推荐使用花生油。油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。

最适合油炸的食用油有：花生油、棕榈油、椰子油、猪油、橄榄油。花生油：花生油是最适合油炸的食用油之一，花生油热点较高，花生油的香味浓郁，颜色清亮，气味芬芳，油沫呈白色，滋味可口，是一种受欢迎的食用油。

炸带鱼的油还能用。炸带鱼需要一定的油量，没有一定的油量无法炸鱼，炸鱼过后的油可以留下来继续炒菜使用。

花生油。花生油，油炸出带鱼成品清亮含油量低。花生油炸出来颜色焦黄好看，又充满香味。

它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择，同一批油反复使用的次数，不要超过五次。

淀粉不可以用面粉代替，裹上淀粉的带鱼炸出来酥脆可口，外焦里嫩，用面粉的话，不但会降低带鱼的口感而且很容易糊锅粘锅。在裹淀粉时，可以在淀粉中加上鸡蛋清会让带鱼的口感更好。

炸带鱼都需要挂糊，用面粉调好面浆然后裹在带鱼上，再下锅油炸。但是有人说用干面粉更好，还有人说加淀粉带鱼炸出来会更酥脆，各有各的说法。

炸东西最好选用花生油、橄榄油、菜籽油、椰油、调和油。花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较好的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸42%，亚油酸36%）。

第一名：椰子油椰子油有一种椰子特别的香味，偶尔尝试一下还可以，长期使用会发腻。第二名：棕榈油棕榈油没有花生油、菜籽油的香味，主要产地是东南亚，国人不习惯用来做饭。

棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。猪油又分板油、肥膘、背油。

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起酥油

炸带鱼用起酥油（炸带鱼用什么油最好）