起酥油做巧克力的做法窍门-代可可脂是起酥油吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油做巧克力的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油做巧克力的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
1、代可可脂是起酥油吗？
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油，经急冷、捏合而成的固态油脂产品。其中含有少量乳化剂，不含有水。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。代可可脂通常是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。二者都是以氢化植物油为原料制得的，反式脂肪酸含量很高，对人体危害大，建议不要多食用。目前国内外也是在研究不含反式脂肪酸的产品，相信会被替代的
代可可脂不是起酥油。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
2、燎米花的制作方法？
米花制作方法1、 使用方法是需要添加液化气，点燃加热后即可使用，在制作过程中需要摇动手饼，使玉米受热均匀。2、 口味自由调整，一般市场上最多见的是奶油和巧克力口味，在制作过程中可先在锅内放入少量的奶油或巧克力，待其融化后，加入小玉米，同时用手搅拌，玉米会自动爆裂成型。其它口味，如制作果味的话，可适量添加果味食品香料。3、 原料购买可在当地的食品添加剂市场直接购买。一、普通爆玉米配比（每锅比例）：油：50克 绵白糖：100克玉米：125克二、各类水果味配料配比（每锅比例）：起酥油：75克 色拉油：50克色香油：125克 乙基麦芽粉：10克玉米：125克 绵白糖：100克三、巧克力口味配比：巧克力：75克 色拉油：50克巧克力色香油：50 克 玉米：125克白砂糖：100克
3、威化饼干的起酥油是什么成分？
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，不是清真。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。 起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。 因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油俗称白油，是用来做糕点饼干的。起酥油 成分有的是动物油脂，有的是植物油脂，像大豆油这种，有的是 氢化油，或者三种混合物。起酥油大部分都以大 豆油为原料，起酥油不能用来做菜，不能只适合 做糕点，起酥油不宜食用过多，里面含有反式脂 肪酸。
到此，以上就是小编对于起酥油做巧克力的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油做巧克力的做法窍门的3点解答对大家有用。