油条起酥油结块（油条起酥油结块怎么回事）
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1、油条为什么会硬不光滑
油条使用的面粉筋度大。 油条使用的膨松剂配方不合理。 油条面太硬或者面上面打的干粉太多。 油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。 下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。
制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。
你好，可能你的配方配料不合理，或者发酵时间太短。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水7斤。
油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、 色泽红润。
2、炸油条时起酥油凝固了怎么办?
按照这个比例和面不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整。
无法溶解脂肪酸，当起酥油遇到水时，水分子会溶解油中的某些成分，但是脂肪酸不会被溶解，而是会沉淀到水的表面，这样，脂肪酸就会和水结合形成一层稠密的膜，使油水分离，从而导致起酥油凝固掉水。
一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。所以建议楼主还是换种油炸吧，棕榈油是一种不错的选择，现在的快餐店都用它来炸。。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油和在面中，烤制或炸制后皮就会酥和香。
3、油条面里面放起酥油后里面有小碎疙瘩怎么办?
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
和面时加油可以使面有黏性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。
可以用勺子背挨个将面疙瘩碾碎，也可以直接用筛子将面糊过筛，筛去疙瘩，具体操作步骤如下：1．首先，准备配料。2．然后，打鸡蛋。3．将面粉倒入牛奶中，搅拌成稀糊状。4．倒入打好的鸡蛋液并搅拌均匀。
4、安琪无铝油条膨松剂有小结块
膨松剂结块，那么说明已经受潮，其中的化学成分哪怕在保质期内也已经失效，至少部分失效。而且，结块的部分很难搅散，无法跟其他材料融合，使饼干面团无法搅拌均匀，结构存在问题。
个人建议最好用特制油条面粉做油条，和中筋面粉混合。油条外脆内软。揉面的时候可以加一些牛奶鸡蛋和一些食用油。会更加蓬松柔软，面团一定要有足够的时间。头发弄好以后不要揉。油炸时，油温也很重要。
铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无明矾）油条是将来的油条发展趋势。
你好，网友，油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：配料结构不合理；膨松剂配方有缺陷。制作工艺不合理或有缺陷。
5、用起酥油和色拉油调配后在使用过程中怎么会蹦油油呢
起酥油和色拉油炸出来的食品的主要区别就是酥脆程度不一样。起酥油炸出来的食品脆性大，而且不容易软化，而色拉油炸出来的食品脆性小，有的甚至没有脆性。
鱼鳞状和油炸用油没有关系。用普通的色拉油同样能做。起酥油不是什么好东西，里面有氢化植物油，含反式脂肪酸。
不能。起酥油的英文名称是SHORTING。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
等）精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。在台湾，起酥油（白油）的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。
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