手抓饼不起酥油（手抓饼不酥是什么原因）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手抓饼不起酥油的问题，于是小编就整理了4个相关介绍手抓饼不起酥油的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么拿平底锅煎手抓饼会不脆
手抓饼煎出来是硬的，因为配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。注意和面的时候要数一水，油温时间这几点。手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。
煎的时候要把饼里面的猪油压出来，不然就会很腻，而且也不脆。和面的时候油要和均匀。如果是自己在家做的手抓饼，在和油的时候要把油更加均匀地柔和到面团中，让面团有更好的起酥性，可塑性。
手抓饼做出来应该是表皮较脆，里面是柔软的，吃起来焦香可口，口齿留香，回味悠长。
手抓饼是不是必须化了才能做 不需要。因为手抓饼里加入了起酥油，而起酥油是需要冰冻才能成型的，把手抓饼拿出来常温下解冻，起酥油就会融化和手抓饼黏在一起，容易粘锅。
即可出层。折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。其实酥不酥脆煎的过程很重要，煎到两面出现金黄色的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层，这样煎出来口感才会酥脆。另外放油也很重要。
2、为什么手抓饼煎出来是硬的
手抓饼煎出来是硬的，因为配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。注意和面的时候要数一水，油温时间这几点。手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。
应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要数一水，油温，时间这几点。手抓饼太硬怎么办 用普通面粉或低筋面粉 和面时要和的软。
配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。
你好，你的配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。
这说明面没发好或没醒好，就是面不够“泡”。
3、手抓饼不起层怨什么?
你好，可能你的配方配料结构不合理，手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25～50克、开水400克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。
你好，你的配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。
面粉筋度：面粉筋度太大会造成这个问题。在制作过程中想办法降低面粉筋度即可。常用的方法有7种之多。更详细的解决方法大家可以到美食军火库网站求助。油品中含有棕榈油的成分。这个问题在天热的时候不明显。
要是能把1/4的面用沸水和成烫面团，余下的冷水和成面团，再把两团面和在一起，那样烙出来的饼口感会更好。下面的方子是转载的，我做手抓饼基本就跟此方做法近似，效果很好。
在做手抓饼的时候会发现购买的手抓饼能够层层的撕开，而自己做的却撕不开，大部分都是因为自己在和面的时候没有长时间的揉。
4、我做的手抓饼怎么不酥要加什么添加剂
泡打粉，由碱剂，酸剂和香精等添加剂配合组成。碱剂通常是小苏打，酸剂是酒石酸、磷酸钙、明矾等。添加剂有淀粉、香精等。水解后，酸、碱中和产生CO2。它扩散力大而较均匀。
葡萄糖浆：具有黏性和甜味，可以在面团中形成一层薄膜，增加食品的脆度和口感，同时也能够起到防止食品过度吸油的作用。
你好，你的配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。
想要让手抓饼外酥里软层次很多，吃起来柔软筋道，可以选择用热水和面，在加水的时候要适量，不可以一次加太多。
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