起酥油

炸鸡汉堡起酥油(汉堡店用起酥油和调和油一起用的吗)


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸鸡汉堡起酥油的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炸鸡汉堡起酥油的解答,让我们一起看看吧。

  1. 花旗起酥油:为啥炸鸡要用起酥油?
  2. 汉堡店用的固体油是什么油
  3. 炸鸡为什么要用起酥油

1、花旗起酥油:为啥炸鸡要用起酥油?

因为起酥油特别耐煎炸,化学特性也特别稳定。一般来说,餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油,大概在40℃,这样能够快速将固体的油脂融化成液体,更快将食物炸熟炸透。

花旗起酥油是专用油脂,就是炸鸡炸薯条这类油炸食物,一般都用这种专门的起酥油,能够让表皮更加的酥脆,普通的植物油炸不出这种效果。

因为用起酥油炸鸡更好吃,更加酥脆,而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。

一般不直接消费,而是作食品加工的原料。因此很多人就习惯用起酥油来炸食品。起酥油的品牌不仅仅只有花旗,还有统一,荣佳等等品牌,都可以用。

通过这些方法得到的原料油,可以达到所需的固体脂量比例,色泽气味适宜,其反式酸含量甚至远低于天然乳脂,再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺,便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。

2、汉堡店用的固体油是什么油

汉堡店用的固体油一般是起酥油。这种油常温下是固态,只有加热之后才会变成液态,主要用于炸鸡店汉堡店等。

在肯德基麦当劳做过兼职的朋友可能会知道,肯德基麦当劳这些连锁的快餐店用的是一种叫做“起酥油”的油,这种由看上去有点像猪油,一块一块的像芝士一样,但是炸出来的东西的确比一般的食用油好吃。

麦当劳和肯德基用的油都是起酥油,这种油在肯德基、麦当劳仓库储存时有纸盒外包装,里面用蓝色的专用塑料袋密封,成乳白色的固体状。

起酥油的外表看起来和猪油特别相似,在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体,在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看,起酥油的颜色有黄色和白色,价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后,还可以制作成肥皂。

3、炸鸡为什么要用起酥油

因为用起酥油炸鸡更好吃,更加酥脆,而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆 不过起酥油一般在炸鸡的时候用的少 建议你可以在炸鸡半成熟的时候,加入起酥油,将鸡排包住,那样更酥脆。

可以使鸡翅更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种,对其功能特性的具体要求各异,其中可塑性是最基本的特性。

起酥油的使用可以让麦当劳的炸鸡在烹饪过程中快速膨胀、变得酥脆,并且能够保持食物的口感和香味。

因为起酥油特别耐煎炸,化学特性也特别稳定。一般来说,餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油,大概在40℃,这样能够快速将固体的油脂融化成液体,更快将食物炸熟炸透。

到此,以上就是小编对于炸鸡汉堡起酥油的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸鸡汉堡起酥油的3点解答对大家有用。


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