吉安遂川起酥油（起酥油用途？）
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1、起酥油用途？
起酥油多用于加工饼干，可以使制品十分酥脆，它是指经精炼的动植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点，面包等食品。起酥油是在外力作用下改变其性状，甚至可以像液体一样流动，就是可塑性；在食品加工时，将其加入面浆，搅拌后可使体积增大，做出的食品酥松，柔软，就是酪化性。起酥油通常含有氢化植物油，为反式脂肪酸，对身体有害，尽量少吃
2、起酥油是氢化的好还是未氢化的好？
未氢化的好。起酥油未氢化是指不使用氢化油作为原料油且制作工艺不经过加氢处理制成的起酥油，一般由高饱和度的天然植物油，如棕榈油和椰子油制成。非氢化起酥油和氢化起酥油主要是使用原料和制作工艺不同，非氢化起酥油更健康，价格也更高一些。未氢化起酥油由于不经过氢化处理，通常不含反式脂肪酸。
3、起酥油和猪油的区别？
一、原料不同1、生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。2、猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。二、色泽不同1、起酥油固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品，雪白色。2、猪油初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。三、用途不同1、普通型起酥油可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。稳定型起酥油氧化稳定性高，用于饼干，椒盐饼干以及煎炸食品的加工。高乳化型起酥油乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大，口感好，不易老化。其功能特性也较好。2、猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
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