鸿云核桃膏起酥油（鸿云核桃糕）
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1、核桃酥的做法及配方
核桃酥的做法及配方如下：工具／原料：核桃仁80克、低筋面粉320克、黄油50克、玉米油120克、白糖140克、鸡蛋2个、小苏打4克、泡打粉4克、黑芝麻。准备需要使用的食材。
核桃酥的做法及配方：准备面粉、核桃仁、白糖、猪大油、鸡蛋、小苏打、泡打粉、植物油。把面粉倒在案板上，把猪大油、白糖、鸡蛋等倒在面粉中间并且反复搅拌均匀，之后再将面粉放在一起搅拌和面。
核桃酥的做法 准备工作：核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用； 黄油充分软化。
核桃碎/花生碎/芝麻 适量 自制核桃酥的做法 将鸡蛋、植物油、汤混合用打蛋器打散 核桃仁铁锅炒熟炒香，用擀面杖碾碎备用。将其与用料用赛网赛入混合，用手定型大小相同的小饼，上面沾上黑芝麻，刷上全蛋液。
2、做桃酥加起起酥油有什么作用?
起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。
可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
用途： 糕点加工：起酥油在糕点加工中应用广泛，如制作蛋糕、饼干、面包等食品。它可以使糕点更加松软、酥脆，增加食品的保鲜期。不过需要注意的是，起酥油不能代替黄油使用，因为起酥油的口感和质地与黄油有所不同。
3、核桃酥怎么做
核桃酥（君之方）的做法 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。取一小块面团，搓成小圆球。
步骤 面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。把粉类在案板上开窝筑成粉墙。中间放入黄油、猪油、白糖。用手反复擦搓，直到糖油完全融合。再放入20克全蛋液，搓匀。然后放入水。
核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；礼记核桃酥 点击查看大图 面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用； 黄油充分软化。
第一种加州核桃酥的做法 材料 美国加州核桃30g，低筋面粉100g，无盐黄油60g，蛋黄1个，奶粉10g，白糖60g 做法 核桃在砧板用刀切成细小颗粒。
4、起酥油的食用方法
将面粉放入碗中，加入十三香搅拌均匀，倒入烧热的食用油，进行搅拌均匀。在醒发好的面团上，擀成薄饼，涂抹上油酥，卷成团，用擀面杖进行擀制。将抹好油酥的面团，用擀面杖进行擀制，擀成正常厚度的油饼。
起酥油一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。
酥油可以做蛋挞吃，具体做法如下：主要材料：低筋面250g，鸡蛋3个，黄油20g，酥油20g，白糖15g，牛奶30g，水适量。准备食材。先把酥油15g，黄油15g面粉150g放在一起和成酥层。将和好的酥片擀成薄片待用。
奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，这在很久以前就被人们应用非常广泛。
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。起酥油用法：油温要从低到高，最好以50并开始，待底层有一层液休油再开始逐渐加温，可保持油的耐用性。
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