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炸鸡用猪油比大豆油好。猪油的烟点相对较高，炸制食物时更能保持稳定的温度，使鸡肉更加酥脆，相比于猪油，大豆油的风味较为中性，无法给炸鸡带来特别浓郁的香味，所以炸鸡用猪油比大豆油好。

能用，但是口感不如肯德基麦当劳的好，因为他们店里用的是固体油。你用大豆油会吃起来很油。炸出来的鳞片不如他们的好看。鸡腿豆油是炸不出来鳞片的，是疙瘩状。

若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感最好。

鸡排油多长时间换一次大约3-4天换一次油（实际看油的品质）用食用油并不是由于价格，那东西不划算啊。由于食用油炸出去的东西外型金黄色，无臭味且保存期长，泡面也是用食用油炸出去的就这个大道理。

大豆油是可以用作煎鸡排的，但煎鸡排我不主张加油，因鸡排本身已经会出油，再加油煎出来会油太多，用易洁镬煎，鸡皮向下，用慢火，鸡油就会慢慢出来。

鸡叉骨好吃。鸡叉骨味道干香。首先鸡叉骨全部来自大自然，是彻底的绿色没有污染的食材。其次鸡叉骨做法的独创性相比传统的美味。最后鸡叉骨和配料的混合，使里面的多种营养都流失掉了。所以还是鸡叉骨好吃。

将15公斤的冷冻鸡叉骨浸泡在清水中，解冻。解冻后，用剪刀从鸡叉骨的中间关节剪下叉骨，拔出骨头中的肌腱，这是鱼腥味的来源。完成后，再次浸泡，换几次水将血液浸泡出来，取出，放在一边。

炸鸡排的主要食材是鸡大腿或者鸡胸脯，然后外面再裹上面包糠，炸制金黄，酥脆可口、走在大街上，老远就能闻到炸鸡排的香味了。价格也不贵，一般是十元一份。而且吃起来表面酥脆，里面的鸡肉鲜嫩，很受大家欢迎。

而分割鸡叉骨是技术活，所消耗的时间和精力都很大，所以菜市场早市的鸡肉摊老板不会把时间花费在分割鸡叉骨这件事上，而且鸡叉骨不值什么钱。

因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。

花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。

因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。

一般不直接消费，而是作食品加工的原料。因此很多人就习惯用起酥油来炸食品。起酥油的品牌不仅仅只有花旗，还有统一，荣佳等等品牌，都可以用。

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆不过起酥油一般在炸鸡的时候用的少建议你可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。

商家不同用的油也不同，有的商家会用起酥油，起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，炸出来会更酥脆。

而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。

因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

起酥油一般在炸鸡的时候用的少，但是如果要用的话，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。材料：鸡胸肉，盐，生粉，鸡蛋，面包粉，起酥，油。

可以使鸡翅更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。

起酥油的使用可以让麦当劳的炸鸡在烹饪过程中快速膨胀、变得酥脆，并且能够保持食物的口感和香味。

起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆不过起酥油一般在炸鸡的时候用的少建议你可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。

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起酥油

炸鸡为什么总起酥油味（为什么炸鸡闻着特别香）