使用起酥油的饼干配方-氢化油的同类？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于使用起酥油的饼干配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍使用起酥油的饼干配方的解答，让我们一起看看吧。
1、氢化油的同类？
起酥油起酥油是饼干等烘焙食品的配方之一。在过去，酥油曾经是用部分氢化植物油制成的。食品制造商最近开始生产包含完全氢化油的酥油，目的是减少反式脂肪。然而，这类产品的脂肪含量仍然很高，因此并不能错认为是健康的。人造奶油具有讽刺意味的是，人造奶油是以黄油更健康替代品的形式冲击市场的。但人造黄油棒包含部分氢化油。一些涂抹黄油不含反式脂肪并且饱和脂肪含量低。对于烘焙来说，建议用黄油替代人造奶油，并且苹果酱是比黄油和人造奶油更健康的选择。完全氢化油玉米油和棉籽油是完全氢化油。由于完全氢化油不含反式脂肪，它们对胆固醇水平的负面影响要比部分氢化油少。然而，这种油的饱和脂肪含量高，因此也应该适量摄入。此外，花生油是完全氢化油，但是单不饱和脂肪酸（一种好脂肪）的理想来源。
2、烧饼放起酥油放不放油酥？
烧饼是一种常见的中式面点，起酥油在此中的作用主要是帮助面团起酥，使烧饼的口感更加酥脆。如果你在制作烧饼时使用了起酥油，那么在后面的步骤中就不需要额外再放油酥了。然而，如果你在制作烧饼时没有使用起酥油，那么可能需要在后面的步骤中添加一些油酥来帮助面团起酥，使烧饼的口感更好。油酥的制作方法是将面粉和适量的油混合在一起，然后搅拌均匀即可。总的来说，是否需要在烧饼中添加油酥取决于你在制作烧饼时使用的材料和制作方法。如果你不确定，可以根据食谱的指导进行操作。
要放油酥步骤如下：1、面粉加水和酵母和成面团；2、醒发；3、油倒入一个盆里，放到火上加热；4、油热后倒入面粉，做成油酥；5、醒好的面团擀成一张大饼；6、把油酥涂到面饼上；7、卷成卷；8、切成段，并在表面涂油；9、两端向内折，压成小饼状；10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟即可
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。很简单，用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。第一你用的油不合适，第二你的膨松剂不行。一般做油酥烧饼要加点起酥油、面欣酥或泡多源，烧饼才能蓬松个大饱满，口感酥脆，凉了不发硬不油腻等等的的。
道家烧饼不需要放油酥，但是其他种类的烧饼需要放油酥。1. 道家烧饼是一种清淡的食品，烧饼不需要放太多的油酥调味，以保持原味。2. 其他种类的烧饼可能需要放适量的油酥来增加香味和口感，但需要根据不同的烧饼种类来确定油酥的比例。3. 此外，烧饼制作也需要选择适当的面粉等原料，以保持烧饼的口感和营养价值。
要防。制作烧饼，油酥也很重要，加入油酥，可以使做出来的烧饼更酥脆更好吃，烙制烧饼的时候，火候要掌握好，一定要小火烙制，烙制的时候，可以把饼皮上面刷上油，这样做出来的烧饼外酥里嫩，香软好吃。
烧饼要放油酥一斤面，六两温水的比例和面，做饼皮。油锅中放大料，花椒炸香，放凉备用。准备半斤面粉，倒入料油，搅拌成酸奶状即可。下面剂，擀开，每个面皮里刷起酥油，从一头卷起，两头捏紧。按扁。料油里加糖，加盐，随自己口味。用这种方法烙出来的烧饼，层层酥脆
烧饼要放起酥油添加起酥油。 严格控制水、油、面粉的比例。 如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌。边用力揉。 每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
要放油酥。趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了不发硬。使用标准粉，或者全麦粉。用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。面和好后要醒20~30分钟。烙饼做成半成品后，要从两面打开。饼档里放少量油，饼两面都要刷油，保持湿润和酥软。
3、奥利奥里面的起酥油是什么做的？
起酥油又称配合油或烹调油。它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合制 成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动态的油脂制品。用这种油脂加工饼干等食品时，可使制品酥脆易碎。由此，人们把这种性能的油脂称作起酥油，把这种性能称为起酥性。起酥油起源于美国，在19世纪末，先是作为猪油代用品，20世纪初期，欧洲用催化剂氢化油脂的生产技术传人美国后，起酥油生产进入了新的时代。我国在20世纪80年代初期，上海、北京等地先后开始生产起酥油，主要用于食品行业，消费正在逐年增加。 起酥油的品种规格甚多，通常可分为全氢化型起酥油、混合型起酥油和特种起酥油。根据原料油脂种类、生产方式、乳化油添加与否以及产品的用途、性状、性能还可分为许多品种。起酥油具有鲜明的奶白色或淡黄色奶油状组织和良好的气味，主要成分是脂肪。另外，根据用途可添加不同的添加剂辅料，一般常用的添加剂辅料有：乳化剂、抗氧化剂、消泡剂、氮气、着色剂和香料等。起酥油广泛应用于烹调和烘焙食品，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二稳定性和煎炸性。 起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化。 目前，我国尚无统一的起酥油国家标准，只有企业标准。
奥利奥里面的起酥油是猪油做的。扩展知识：起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
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