起酥油和白油有区别吗（起酥油是）
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1、白油/麦琪琳/起稣油/酥油皮怎么区别啊?
特性不一 酥油：主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性。白油：包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。黄油：特性是超细、细质。
人造黄油（Margerine）：有很多种类和别称，如玛琪琳、乳玛琳，麦琪琳，植物黄油，白油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。
后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
营养成分不同、食疗作用不同、食用方法不同。
2、烘焙书中说的白油是什么?
白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点，所以当时的白油是动物油。
是起酥油 又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
谢邀！烘焙用的白油，又称乳化白油，是一种无色、无味、无水、无盐的洁白奶油，具有良好的可塑性和融合性，打发特性强，均适合参与其他油脂来制作出适合打发性产品，也更适合制作各种奶油霜来装饰蛋糕。
黄油：黄油分为含盐和无盐两种，一般在烘焙中使用的是无盐黄油，黄油在加热融化后是不能打发的，所以黄油需要在室温软化后再打发。 奶油乳酪：奶油乳酪中的脂肪含量超过50%，质地细腻，通常用来制作奶酪蛋糕。
3、烘培用的雪白油是什么?
是起酥油 又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。
雪白油分素食的和动物性的。动物性的是由猪油经过氢化所得，两者都是白色的。通常用在中西式烘焙，主要作用是在使面团酥化、隔层、软化面团。
白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点，所以当时的白油是动物油。
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