起酥油温度最高达到多少（起酥油度数有什么区别？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油温度最高达到多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍起酥油温度最高达到多少的解答，让我们一起看看吧。
1、起酥油度数有什么区别？
区别主要体现在以下几个方面：1. 脂肪含量：起酥油度数越高，表示其中脂肪的含量越高。起酥油度数通常以百分比表示，比如30度表示脂肪含量为30%。2. 起酥效果：由于脂肪含量的不同，不同起酥油度数的起酥效果也有所差异。脂肪含量高的起酥油更容易产生薄脆的酥皮效果，而脂肪含量低的起酥油则可能使酥皮性质较柔软。3. 使用范围：不同度数的起酥油适用于不同的烘焙食品制作。脂肪含量高的起酥油适用于制作脆皮饼干、酥皮、派皮等，而脂肪含量低的起酥油适用于制作软质面包等。需要注意的是，起酥油度数的标准可能会因地区和品牌而有所不同，因此在购买和使用起酥油时，最好查看产品的规格说明以获得准确的脂肪含量信息，并根据所需的烘焙效果选择合适的起酥油度数。
起酥油度数是指起酥油的熔点，一般有不同度数，如-30度、-20度、0度、20度、30度等，度数越低表示其起酥油越容易熔化，反之度数越高则表示起酥油越不容易熔化。-30度和-20度的起酥油一般适合用来做糕点，如蛋挞、酥饼、千层酥等，因为它们的熔点较低，可以使糕点更加酥脆。0度和20度的起酥油则适合用来炸食物，如炸鸡、炸薯条等，因为它们的熔点较高，不容易被热油影响而产生异味和沉淀物。30度的起酥油则适用于烤制食物，如烤肉、烤面包等，因为它们的熔点较高，可以保持烤制食物的酥脆口感。需要注意的是，不同的起酥油度数可以根据不同的烹饪需求进行选择，而且在使用起酥油时要注意不要过度加热，以免影响其品质和使用效
答：起酥油分为39℃、49℃、53℃等不同的度数，每个度数的熔点越低，品质越好。起酥油不耐高温，遇高温会熔化，溶化后是透明颜色。因此，起酥油熔点越低，品质越好，而起酥油熔点越高，起酥油的品质就会比较差。一般工厂用的红玫瑰起酥油熔点在50-60℃，而煎炸点用的在40℃左右，熔点越低代表的起酥油越好，在煎炸之后更不易凝固。有的起酥油煎炸之后，会被鸡排等吸收一部分，造成越用越少，而有的起酥油煎炸之后依旧有好的使用量。一般起酥油的价格50-60℃，价格在110左右，如果是煎炸店尽量不要使用。
起酥油分为39℃，49℃，53℃，每一个度数的运用都不一样，熔点越低，品质越好!起酥油不耐高温，起酥油遇高温会熔壹化，溶化后是透明颜色，起酥油熔点低说明起酥油比较好。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态壹油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能
2、酥油的凝固温度？
起酥油低于四十度就开始凝固。起酥油都有熔点的，低于熔点就会慢慢的凝固的。起酥油一般用于点心起酥，固体，加日会液化。产品特性:以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金黄色的,并具有浓郁的香味的.
3、起酥油耐高温吗？
起酥油不耐高温，起酥油遇高温会熔化，溶化后是透明颜色，起酥油熔点低说明起酥油比较好，像花旗起酥油，毕耀起酥油熔点都很低，所以温度高，熔化是正常的，建议尽量控制温度起酥油的加工特性一般是指可塑性、起酥性、乳化性和稳定性。对起酥油的加工特性要求因用途不同而重点各异。在起酥油的加工特性中，可塑性是最基本的特性。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。我认为最高能达到300左右吧！
4、为什么起酥油温度高了会冒烟？
由于油中不同程度地存在一些易挥发物质如游离脂肪酸、醛、酮等。在加热过程中这些易挥发物质在一定温度下挥发，呈现冒烟现象。冒烟该换油了，起酥油便宜但不健康。用市场卖的色拉油都可以，没有限制的只是价格问题而用起酥油而已。用色拉油代价高，但味道好干净健康。但炸鸡锅好的话还是用的时间长的，便宜的炸锅是没有办法了。
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