起酥油炸东西凉了会变软（起酥油炸出来的东西很硬）
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1、油炸食物为什么会变软?
是因为炸出来后如果长时间不食用，食物吸收空气中的水份或食物自身原料的水份外泄使得炸出来的食物会变软。油炸食品由于高温作用会损害食物本身的一些营养加上过于油腻，从健康角度来说所以尽量少吃。
炸脆的食物是因为在炸的过程中丢掉大量的水分就脆了，吸收了空气中的水分就变软了不脆了。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是 氯化钾 等添加物，糖是糖分子上的 极性基团 ）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。
2、布仔豆干炸好放凉皮为什么会软?
蒜的香味与薯粉豆干的软糯甚是搭配，入口即化。还有一种更香脆的吃法，就是油炸了，用客家话说就是“婆豆角”。 炸布仔豆干（婆豆角）步骤 1 包着纱布的薯粉豆干步骤 2 去掉纱布，这种豆干不是豆的，薯粉做的。
鳗鱼炖汤很苦可能是鱼胆破了或者调料放的不对。
焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。
步骤一：面粉加糖和清水合匀，步骤二：揉成面团，步骤三：将面团蒸熟，步骤四：蒸熟的面团冷却，步骤五：将冷却的熟面团切片，步骤六：将面团片放进热油锅里。步骤七：油炸，步骤八：炸香脆即可捞出。
不能出门的日子，孩子没开学，阿姨不能来上班，一个人在家带三个孩子，就算自己不吃饭，孩子也得吃，于是被逼着学会了好几道家常菜。宝宝超爱的花生酱拌面。
3、起酥油夏季变软怎么办?
②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油。
起酥油放久了会变质，因此一定要细心保存。酥油储存温度15-25℃，储存在避光、干燥、通风、阴凉、洁净处，至少可储存12个月。
通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。不能放冰箱里。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指猪油。
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