起酥油做月饼皮好处（起酥油做月饼皮好处与坏处）
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1、起酥油的用途是什么?
可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品。（1）普通型起酥油--可塑性范围广具备起酥油多种功能特性用于面包加工业。
起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。
酥油是指手工制作的黄油，一般以动物乳为原料。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油用途如下：由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。可塑性。是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动从。
2、猪油做月饼皮的效果是什么
猪油做月饼皮的效果是猪油够香并且猪油的起酥性非常好，让月饼更加的酥软。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
使用猪油来增加月饼的香气月饼饼皮加入猪油的话，可以让饼皮更加香，因为猪油有特殊的香气，加到面团里面可以让整个面团具有特殊的香气，这样做出来的饼皮更加有食欲。
做月饼放猪油是因为猪油有特殊的香气，能够让整个月饼具有特殊香气，让人食欲增加，也让月饼更加酥脆，吃起来口感更好，在没有猪油的时候，也可以用黄油代替。
传统的中式酥皮一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香二是因为猪油的起酥性非常好。但随着现在人们食用动物油脂越来越少猪油也越来越难以买到。
3、起酥油 为什么液态后凝固会起泡?
脂肪酸就会和水结合形成一层稠密的膜，使油水分离，从而导致起酥油凝固掉水。
会。根据查询生活网显示，起酥油融中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸冷却后形成一层稠密的膜，从而导致起酥油凝固。
此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。
到此，以上就是小编对于起酥油做月饼皮好处的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油做月饼皮好处的3点解答对大家有用。