没有起酥油的饼胚怎么做-没有油酥怎么办
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1、饼胚不加油怎么分层?
在卷面的时候，也可以在少量加点油，因为油，可以让饼胚起层，吃起来特别的酥脆。但是如果只用水就和面，发面就会非常的不起层酥脆。
面团一定要软，饼才软。多摔打多挤压有助于出层。
怎么做出分层的效果？死面饼不是发面做的，如果做得太厚的话会影响口感，所以烙饼时最好做出分层的效果，这样做出的烙饼才更加好吃。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行，每一层会粘在一起，而正确的做法是抹油酥。
电饼铛或者平底锅先预热，抹上食用油，将饼胚放进去，表面再抹一层食用油。盖上盖子烙饼，烙到饼鼓起来立即翻面，继续盖盖子烙饼。如果用电饼铛的话记得两边都加热，如果用平底锅记得开中小火。
擀好后不要马上烙，醒10分钟再烙，这样会比较松软；锅中倒油，油热后将饼胚放入锅中，将两面烙成金黄色即可；（烙的时候两面再刷次油，烙出的饼更酥脆）出锅后趁热将饼向中间挤，饼就会出层了。
2、披萨饼胚怎么做
面团大致均匀地分成了八块，七块擀饼或用手按出雏形，擀快，按比较累但容易出边边好看。用牙签或叉子在饼胚上扎孔。
可以一次多做几个，放冰箱中冷冻，想吃披萨的时候，拿出来，直接放上馅料烤就可以了。小贴士 配方中的份量，我是做了六个披萨饼胚。
披萨的饼胚制作非常容易的只需要按下面的步骤制作就可以做出完美的饼胚了；步骤1 除黄油，水外，所以食材加入揉面盆。其中，酵母用面粉包起来，不要直接接触到盐。步骤 2 加入大半的水，揉成面团。
披萨饼胚的做法如下：工具/材料：中筋面粉310克、白糖10克、温水150毫升、酵母粉4克、盐2克、黄油30克、小苏打3克、盆、保鲜膜、擀面杖、叉子。
披萨饼胚做法如下：准备材料：面粉、酵母。准备所有东西。准备酵母3g。酵母加入牛奶或水中，搅拌均匀。化开的酵母水倒入面粉中。倒入面粉之后用筷子搅拌，搅拌成没有液体，且面粉呈现絮状即可。
3、死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面?
水温水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。
③死面大饼，不加膨松剂，因此，为了使面团变得柔软，要将一半的面粉用开水揉面。用开水揉面，水温较高，面筋蛋白质受热变性，失去吸水能力，膨胀力减少，失去弹性和韧性，使面团变柔软，方便擀成薄的面坯。
和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。
所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。
4、无油饼怎么做
步骤1 平底锅中小火热锅，不需加油，舀一两勺面糊，煎片刻成型后，拿筷子或铲子翻面，继续煎。及时翻面，煎到两面发白，有一些金黄色。中小火的好处是火候好控制，不会糊，没熟的面糊是深色的，很好区分。
将500克面粉中加入20克奶粉，20克白糖，5克酵母粉，5克双效无铝泡打粉 将它们搅拌均匀，再加入15克食用油搅拌均匀 最后将250克水分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面，和成光滑面团，盖起来醒面10分钟。
无需发面的葱油饼的做法 锅内倒入适量油烧热倒入碗中，加面粉适量制成油酥，油酥以较稀为好，太稠不好在面皮上抹匀，不要放盐，盐在和面时加入，不然咸味会不均匀，影响口感。
排除面团中的气泡；擀面时需要将面团擀成薄片；烙烤时需要用中火将饼烙熟，熟透即可。总之，无油烙饼中间会粘牙的原因可能是饼没有熟透。为了做出熟透的烙饼，需要掌握正确的制作步骤，注意火候，确保饼受热均匀。
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