起酥油需要复炸吗-起酥油用到什么程度就可以不要了？
本篇文章给大家谈谈起酥油需要复炸吗，以及起酥油用到什么程度就可以不要了？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享起酥油需要复炸吗的知识，其中也会对起酥油用到什么程度就可以不要了？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、起酥油用到什么程度就可以不要了？
一般起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了，这时就要过滤，将油往很密滤网上倒，隔掉炸东西残留的渣碎，如此反复几次再倒入滤油粉。这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，而不能单纯的依据时间，直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了，科学点的是检验过氧化物值。
2、炸串为什么不能用起酥油？
因为起酥油多半会影响炸串的口感，使得炸串炸出来的时候不脆，吃的时候也影响口感，而且会让人吃几串就感到腻的慌，不想再吃，影响口感了，客人也不会再来第二次，第三次，做生意多半做的都是长久买卖，不能因为便宜而把口碑给搞砸，所以不能用起酥油来做炸串
3、起酥油的用法和用量？
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。起酥油用法：油温要从低到高，最好以50并开始，待底层有一层液休油再开始逐渐加温，可保持油的耐用性。扩展资料：起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的形状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。 油酥烧饼的制作过程： 1、面粉加水和酵母和成面团； 2、醒发； 3、油倒入一个盆里，放到火上加热； 4、油热后倒入面粉，做成油酥； 5、醒好的面团擀成一张大饼； 6、把油酥涂到面饼上； 7、卷成卷； 8、切成段，并在表面涂油； 9、两端向内折，压成小饼状； 10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟。
面食就揉在面里就行,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。
到此，以上就是小编对于起酥油需要复炸吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油需要复炸吗的3点解答对大家有用。